Паста алла Норма (в сицилийском диалекте называется паста с «») milinciani блюдо на основе пасты, как правило , макароны, приправленные помидоры , к которым добавляются жареные баклажаны, сыр рикотта и базилик.
Что такое паста Алла Норма
Pasta alla Norma - это региональное гастрономическое блюдо, сицилийское по происхождению , но итальянское по усыновлению, а теперь известное и предлагаемое во всем мире.
Средиземноморские ароматы сразу же напоминают о стране происхождения.
Паста alla norma происхождение
Почему это так называется? Паста алла Норма, кажется, впервые в Катании была названа таким образом, что совпало с первой театрализованной презентацией оперы Винченцо Беллини «Норма» в Театре Массимо в Катании, и, по легенде, она была приготовлена именно в честь маэстро.
Говорят, что это Нино Мартольо (1870-1921), драматург из Катании, воскликнул перед тарелкой пасты: Chista è 'na vera Norma! Поэтому, чтобы указать на его достоинства, он сравнил его с Нормой, шедевром Беллини.
Паста алла норма как это делается
Pasta alla Norma - это блюдо, обычно основанное на макаронах, но также распространены и спагетти, заправленные томатным соусом с последующим добавлением по мере готовности жареных баклажанов , тертой соленой рикотты и свежего базилика.
Это было типично южное блюдо из-за легкой доступности свежего продукта, но благодаря региональному рецепту оно теперь распространилось по всей Италии и за ее пределами. Даже за рубежом этот первый курс признан и очень ценится.
СПЕЦИАЛЬНО: рецепты с остатками пасты
Состав макаронных изделий Алла Норма
Продуктов здесь немного, только баклажаны, чеснок, свежие или очищенные помидоры, базилик и соленая рикотта .
Ингредиенты на 4 человека:
- 500 гр очищенных помидоров или свежих помидоров
- 400 гр макарон, пенне ригате или спагетти
- 200 гр соленой рикотты
- 2 средних баклажана
- 2 зубчика чеснока
- Бэзил
- оливковое масло первого отжима
- соль и перец
Подготовка:
- Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, положить ломтики в дуршлаг, засыпать крупной солью и накрыть тарелкой. Оставьте их так на полчаса.
- Тем временем приготовьте томатный соус: зубчик чеснока в масле и очищенные помидоры (даже если оригинальный рецепт сделан из свежих помидоров в соответствии с традициями средиземноморской диеты . Оставьте соус на 20 минут, а затем просейте помидоры. варить на медленном огне, чтобы он загустел, выключить и добавить базилик.
- Вымойте баклажаны, очистив их солью, хорошо высушите, обжарьте баклажаны на очень горячем, но не кипящем оливковом масле. Когда баклажаны станут золотистыми, снимите их со сковороды и положите на промокательную бумагу, чтобы удалить излишки масла.
- Приготовьте пасту в обильно подсоленной воде, затем приправьте томатным соусом и подавайте, хорошо приправив соусом, с жареными баклажанами на тертой рикотте салата и несколькими листьями свежего базилика.
Какой сыр использовать для пасты alla Norma
Сыр, который нужно натереть на терке, представляет собой только соленую вяленую овечью рикотту . Чем больше она будет приправлена, тем лучше будет паста alla Norma.
Паста алла норма: ошибки, которых нельзя делать
Оригинальный рецепт включает в себя ряд ингредиентов и препарат, не допускающий компромиссов!
Это средиземноморское блюдо, простое, но богатое запахами, которые необходимо усилить.
Так что обратите внимание на:
- не ошибитесь в форме макарон, которые обычно должны быть макароне, но также используются спагетти или пеннет
- очень важно, никогда не используйте пасту из свежих яиц
- никогда не очищайте баклажаны
- подготовить баклажаны правильно : их нужно нарезать кружочками, а не нарезать кубиками (как это делают почти все!), их нужно поместить в дуршлаг, присыпанный крупной солью, и дать стечь
- не делайте ошибки при жарке баклажанов: необходимо использовать большую сковороду и использовать только оливковое масло первого отжима. После обжаривания его нужно оставить сохнуть на промокательной бумаге отдельно.
- не используйте готовые соусы : соус также можно получить из очищенных помидоров, но оригинальный рецепт Катании предполагает использование свежих помидоров, разрезанных пополам, выложенных на сковороду, а затем пропущенных вручную с помощью томатного пресса.
Бабушкин совет : пропустив его, он заканчивает готовку на сковороде, на которой ранее были обжарены баклажаны.
- не заправляйте все вместе: макароны заправляются соусом, а сверху кладутся баклажаны
- не используйте пармезан, качиокавалло или пекорино: только соленую овечью рикотту и очень приправленную.
Паста алла норма с моцареллой
Среди очень популярных вариаций этого блюда - вариант с моцареллой.
Ингредиенты на 4 человека:
- 400 г макарон (желательно коротких)
- 500 мл томатного соуса
- 2 баклажана
- 150 г моцареллы
- чеснок
- Бэзил
- рикотта салата
- соль и перец
Подготовка:
Паста Алла Норма с моцареллой - простой вариант классического рецепта, широко распространенного сегодня. По сути, приготовление идет как по оригинальному рецепту:
- нарежьте баклажаны и оставьте стекать, покрытые солью
- приготовить томатный соус
- А пока жарим баклажаны
- подсушить баклажаны в избытке масла
- приготовить макароны и заправить томатным соусом
- Сверху на пасту, заправленную соусом, выложить жареные баклажаны, нарезанную кубиками моцареллу и немного свежего базилика, тертого рикотта салата по вкусу.
Паста алла Норма светлая
Чтобы сделать первый курс «Алла Норма» легким блюдом для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету, при приготовлении необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности:
- использовать пасту из непросеянной муки
- жарьте ломтики баклажана на гриле вместо того, чтобы жарить их
- используйте легкий сыр, например творог, вместо зрелой рикотты
Паста alla norma Vegan
Чтобы приготовить веганскую пасту alla Norma, вам нужно изменить единственный животный ингредиент, присутствующий в исходном рецепте, то есть соленую рикотту: просто замените ее овощным сыром, натуральным или копченым тофу .
Ингредиенты для веганского рецепта
- 400 г макарон (желательно коротких)
- 500 мл томатного соуса
- 2 баклажана
- 1/2 палки копченого тофу
- Бэзил
- чеснок
- оливковое масло первого отжима
- соль и перец
Подготовка. Приготовление пасты идентично оригинальной катании. Хорошо заправив пасту томатным соусом, добавьте несколько ломтиков жареных баклажанов и натереть на терке копченый тофу или веганский сыр на ваш выбор.
Паста без глютена alla norma
Приготовить хорошую пасту alla Norma будет легко даже из безглютеновых ингредиентов.
Свежие помидоры, баклажаны, чеснок, базилик и масло не содержат глютен.
Пшеничная паста будет заменена макаронами без глютена (такими как паста Schaer), которые можно найти в любом формате, а, следовательно, и макаронами. Приготовление остается таким же, как и в оригинальном рецепте Катании.
Паста Алла Норма с кабачками
Не очень любите баклажаны? Вы не переносите баклажаны? Ну есть вариант пасты alla Norma, приготовленной с цукини. Но, пожалуйста, больше не называйте это пастой алла норма !!!
Ингредиенты на 4 человека
- 400 г макарон
- 500 г томатной мякоти
- 4 кабачка
- 50 г твердой рикотты натереть на терке
- Бэзил
- 1 зубчик чеснока
- оливковое масло первого отжима
- поваренная соль
Подготовка. Вымойте и обрежьте 4 кабачка, нарежьте их кольцами и обжарьте на оливковом масле первого холодного отжима. Тем временем приготовить томатный соус и обильно вскипятить подсоленную воду. Приготовьте макароны, заправьте пасту соусом и подавайте с двумя листьями базилика, кабачками и тертой рикоттой.
Вино в сочетании с пастой Алла Норма
Рекомендуемое вино для контраста сладости томата и солености рикотты - это сицилийское региональное вино этого региона: Etna Bianco Superiore Doc , типичное вино склонов Этны. Мягкий белый цвет, который хорошо сочетается с очень ароматным блюдом на основе баклажанов, томатного соуса, базилика и соленой рикотты, а также с пастой alla Norma.
Еще одно рекомендуемое вино, всегда сицилийского происхождения, - это сухое зибиббо, которое усиливает вкус макарон с баклажанами.
Если вы предпочитаете красное вино, рекомендуется Cerasuolo di Vittoria средней консистенции или Mamertino di Milazzo.
Другие рекомендуемые рецепты
Наконец, мы также рекомендуем наши коллекции вегетарианских рецептов по ингредиентам:
- Рецепты с мукой из нута
- С кабачками
- Рецепты с артишоками
- С брокколи
- Рецепты с инжиром
- Со шпинатом
- Рецепты с картошкой
- В рецепты с баклажанами
- Рецепты с перцем
Наконец, вот еще несколько рецептов пасты, которые стоит попробовать:
- Лингвини с лимоном без сливок
- Паста и фасоль Болоньезе
- Лучшие веганские рецепты с пастой: легко, быстро и легко
- Паста с генуэзским песто
- Как приготовить омлет без яиц , ингредиенты и рецепт