Тунец соус очень вкусная приправа , который готовится очень быстро и без приготовления пищи. В результате получаются вкусные сливки, которые идеально подходят к мясу, а также для отличных закусок или бутербродов. Блюдо, прославившее ее на весь мир, - это вителло тоннато.
Соус из тунца: что это такое
Его используют как приправу к мясу, яйцам и овощам. Его нужно употреблять холодным. В основном он состоит из тунца, каперсов и майонеза , а в традиционный рецепт также добавляются яйца.
Это буйство вкусов, благодаря сочетанию морского вкуса тунца, сочности каперсов и сладости майонеза.
Это блюдо моря и суши, которое легко сочетается с нежирным жареным мясом или ростбифом, ароматными сэндвичами с ветчиной, создает хорошие бутерброды с овощами и идеально подходит для пикников и аперитивов.
Происхождение и история
Соус из тунца стал широко использоваться благодаря рецепту вителло тоннато, который в 80-х годах был популярен во всех ресторанах. Его еще называют vitel tonné… чтобы придать ему вид французской высокой кухни. Это на самом деле 100% итальянский. Этот соус родился в Пьемонте в 18 веке: это был крем на основе каперсов и анчоусов, без тунца и майонеза.
Это было плохое блюдо, сочетающее в себе единственные имеющиеся на территории материалы. Не будем забывать, что другие типичные блюда Пьемонта - это багна кауда и зеленый соус , также на основе рыбы в масле, в данном случае анчоусы. Это использование было установлено благодаря постоянным контактам между пьемонтскими купцами и лигурийскими портами. К тому же соль была дорогой, а анчоусы были богатым блюдом.
Тунец прибыл на итальянские столы в конце девятнадцатого века в огромных 5-килограммовых контейнерах. Типично популярное блюдо называлось «тонне», приготовленное из остатков телятины, которое долго варили, чтобы сделать его очень мягким, не потому, что в нем был тунец (которого не было в оригинальном рецепте), а потому, что по-французски «танне» означало «дубленый».
Летний рецепт
Pellegrino Artusi , великий гастроном региона Романья, описывает соус из тунца как холодное, типично летнее блюдо: в Пьемонте его фактически использовали с неотделимой телятиной на обед в середине августа.
Существует также горячее приготовление соуса, которое затем сопровождается жареным мясом, нарезанным ломтиками и поданным с густым кулинарным соусом.
Соус из тунца: пищевая ценность
Традиционный рецепт соуса из тунца калорийен, богат жирами и холестерином.
Поэтому это не рекомендуется для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты. Он также содержит большое количество холестерина и натрия, поэтому не идеален даже для тех, кто страдает гиперхолестеринемией или гипертонией.
Если мы возьмем 100 грамм соуса, он будет содержать:
- 646 калорий
- 70 грамм жира
- 10 граммов углеводов
- 3,1 грамма белка
- 6% натрия
- 0 волокон
Соус из тунца: традиционный пьемонтский рецепт
Классический пьемонтский рецепт, который сопровождает vitel tonne, нужно готовить быстро и из нескольких простых ингредиентов. Когда-то это было праздничное блюдо, сегодня его часто подают летом и каждый день.
Соус из тунца: ингредиенты
Давайте разберемся, что нужно в классическом рецепте и как его приготовить:
- 200 гр тунца в масле (сливная масса)
- 2 яйца вкрутую
- 1 столовая ложка соленых каперсов
- 5 филе анчоусов
- 1 стакан говяжьего бульона
Подготовка . Приготовьте яйца вкрутую и дайте им остыть. В погружном блендере выложить дольками осушенного тунца, сваренные вкрутую яйца и медленно добавить холодный бульон. Затем под проточной водой добавить обессоленные каперсы и мелко нарезать высушенные анчоусы. Взбивайте, пока не станет кремом.
Консервация тунца в соусе
Хранить в холодильнике в герметичной таре 2-3 дня. Замораживание не показано.
Соус из тунца: все рецепты
Рецепт соуса из тунца подвергался всестороннему пересмотру и пересмотру на протяжении многих лет. Сегодня в него почти всегда добавляют майонез, но существуют и альтернативные версии, такие как легкая или веганская.
Соус из тунца с майонезом
По этому рецепту можно приготовить как домашний майонез без яиц, так и покупной.
- 120 мл майонеза
- 120 гр сушеного тунца в масле
- 30 гр каперсов
- 2 филе анчоуса
Приготовление Поместите высушенный тунец, обессоленные каперсы и высушенное филе анчоусов в блендер. Хорошо перемешайте. Добавьте майонез и снова взбейте до однородной массы.
Соус из тунца без майонеза
Для более легкой версии соуса вы можете добавить нежирный сыр, такой как робиола, вместо майонеза, чтобы придать сливочность, но вы также можете использовать другой свежий сыр или рикотту. Ингредиенты:
- 80 гр робиолы
- 80 г сушеного тунца
- 4 чайные ложки каперсов
- 2 анчоуса
Подготовка. Смешайте робиолу, осушенный тунец, опресненные каперсы и анчоусы в погружном блендере. Взбейте, чтобы получился густой крем.
Легкий соус из тунца
Для тех, кто не может отказываться от калорийных блюд, предлагаем вариант диеты, в котором явно не используется майонез.
- 125 гр натурального тунца
- 125 мл белого йогурта, включая сою
- 12 гр соленых каперсов
- 1 анчоус
Подготовка. Положите в блендер тунец, йогурт, обессоленные каперсы и анчоусы. Взбивайте, пока не получите однородный крем. Будет хорошо и светло.
Соус из тунца без анчоусов
Для тех, кто не может отказываться от калорийных блюд, предлагаем вариант диеты, в котором явно не используется майонез.
- 125 гр натурального тунца
- 125 мл белого йогурта, включая сою
- 12 гр соленых каперсов
- 1 чайная ложка горчицы
Подготовка. Положите в блендер тунец, йогурт, обессоленные каперсы и горчицу. Взбивайте, пока не получите однородный крем. Будет хорошо и светло.
Соус из тунца без яиц в веганской версии
Веганский вариант - это поистине открытие: там нет тунца, кроме нута, и он все равно очень вкусный. Ингредиенты:
- 250 г отварного или консервированного нута
- 1 столовая ложка соленых каперсов
- 2 столовые ложки овощного майонеза
- 1/2 чайной ложки горчицы
- сок 1/2 лимона
Подготовка. Положите осушенный органический горох в высокий стакан, который вы сначала замочили на 24 часа, а затем отварили в подсоленной воде. Если вы спешите, вы можете выбрать предварительно приготовленный консервированный нут. Добавьте остальные ингредиенты: обессоленные каперсы, овощной майонез, горчицу, несколько капель лимона. Взбейте до кремообразного состояния и оставьте в холодильнике на несколько часов.
Соус из тунца термомикс
Для владельцев моделей TM31 и TM5 вот рецепт приготовления заправленного майонеза:
- 150 гр сушеного тунца в масле
- 2 филе анчоуса в масле
- 1 столовая ложка каперсов в соли
- 1 яйцо
- 1 желток
- 300 мл растительного масла
- сок 1 лимона
Подготовка. Поместите обессоленные каперсы в проточную воду, тунца и анчоусы - в кувшин Thermomix. Взбивайте в течение 10 секунд на скорости 7. При необходимости повторите, пока не получите гладкий крем. Налейте в кувшин лимонный сок, яйцо и желток. Работайте в течение 1 минуты на скорости 5, а затем налейте масло мерным стаканчиком вверх дном на крышку, чтобы оно медленно стекало, и увеличивайте скорость до 6, пока Термомикс перемешивается. Когда все масло сойдет, дайте ему поработать еще 1 минуту на скорости 7 для перемешивания.
Оригинальный рецепт вителло тоннато (или вител тонне)
Вителло тоннато - это простой и быстрый в приготовлении пьемонтский рецепт. Вот традиционный рецепт.
- 1 кг телятины (магателло, крупа, орех)
- 200 гр тунца
- 2 яйца вкрутую
- 5 филе анчоусов
- 1 столовая ложка каперсов
- морковь, сельдерей и лук
- 750 мл белого вина
- 2 литра воды
- 1 столовая ложка белого вина
- 3 горошины черного перца
- 3 гвоздики
Подготовка. Очистите морковь, сельдерей и лук и опустите каперсы в воду, чтобы обессолить их. Телятина готовится в кастрюле, возможно, с морковью, сельдереем, луком, зеленью, гвоздикой, застрявшей в мясе, черным перцем , небольшим количеством оливкового масла первого отжима и ложкой белого вина. . Добавьте всю воду и тушите 2 часа, часто переворачивая кусок жаркого.
Когда телятина будет приготовлена, дайте ей остыть, затем нарежьте ножом тонкими ломтиками. Тем временем вы приготовите соус из тунца в том варианте, который вам больше нравится. Соус следует обильно распределить по всему мясу и подавать блюдо холодным. Хранить в холодильнике хорошо накрытым.
Антипастини с соусом из тунца
Из этого вкусного соуса можно приготовить вкусные закуски, а также легкие канапе.
Яйца тунца
Вареные вкрутую яйца, фаршированные тунцовым соусом, готовятся просто и очень вкусно.
Приготовление : Яйца сварить вкрутую. Дайте им остыть и разрежьте пополам. Желтки смешать с тунцовым соусом и щепоткой паприки. Украшаем яйца кондитерским мешком.
Помидоры Тонне
С оставшимся соусом из тунца вы также можете начинить помидоры черри в качестве закуски. Просто разрежьте помидоры пачино пополам, удалите воду и семена. Посолив их, оставьте стекать в течение нескольких минут лицевой стороной вниз со стороны разреза. Затем залейте помидоры соусом и украсьте каперсами или тимьяном.
Рецепты классических и восточных соусов
Мы также представляем множество других вкусных рецептов для приготовления различных этнических, восточных соусов и их вегетарианских и веганских вариантов:
- Соус шрирача : простой домашний рецепт
- Гуакамоле: классика кухни техасско-мексиканской кухни
- Зеленый соус : от пьемонтского рецепта до овощной версии
- Розовый или коктейльный соус : для рыбы, но не только
- Майонез : классический рецепт и веганский вариант
- Соус харисса : рецепт тунисского острого соуса
- Рецепт соуса Понзу и ингредиенты для его приготовления в домашних условиях
- Соус самбал , рецепт индонезийского острого соуса
- Йогуртовый соус : идеальный веганский и вегетарианский рецепт с салатом