Картофель: вот все свойства и применение этого универсального клубня , одного из важнейших ингредиентов натуральной кулинарии, а также множество рецептов.
Картофель (ботаническое название Solanum tuberosum) является наиболее известным и желательным ингредиентом натуральных продуктов питания , средств к существованию всего европейского континента во время голодомор , которые поражают его, особенно в девятнадцатом веке.
История и происхождение картофеля
Родом из Южной Америки, а точнее из Перу, прародитель всего картофеля родился на берегу озера Титикака , самого высокого озера в мире, затем привезен в Европу миссионерами, вернувшимися из путешествий вслед за Писарро в конце шестнадцатого века. и в начале семнадцатого века.
Легкость , с которой они выращиваются и воспроизводятся означает , что их потребление распространение в любых климатических условиях , в том числе Северной Европы, связывая их образ с бедной и прожиточной кухней , хлеб из бедных, как это часто определяются так правда, рецептов с пилингами тоже немало, чтобы ничего не зря ...
Они также распространились в Китае в 17 веке благодаря купцам, которые путешествовали по Шелковому пути. В настоящее время Китай даже входит в число крупнейших производителей и потребителей картофеля в мире, и его распространение очень важно для удовлетворения потребностей в продовольствии в наиболее неблагополучных сельских районах.
Свойства картофеля
Он состоит в основном из крахмала и воды , с очень небольшим содержанием жира, но с немаловажной энергетической ценностью , выше, чем в среднем у овощей и больше похожей на бобовые, и которая увеличивается в зависимости от типа приготовления и приготовления, больше при жарении, меньше высокий при приготовлении на пару.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:
- Как выбрать картошку
- Как выращивать картофель
В нем довольно мало белка, но более интересны минеральные соли , такие как калий , важные для функции мышц, сократимости миокарда и удержания воды, селен , антиоксидант и важный для фертильности человека фосфор, полезный для структура зубов, костей и клеток, а также железо, которое необходимо для всех биологических функций. С витаминной точки зрения присутствуют витамины C, P, K, B1, B2 и B6 .
Как лучше всего сохранить картофель на кухне
Для консервирования необходимо принять некоторые меры предосторожности, на самом деле идеальная температура составляет от 2 ° до 7 ° , в то время как при более низких температурах картофель подслащивает, превращая его содержимое в сахара.
Кроме того, чрезмерное воздействие света способствует выработке соланина , алкалоидного вещества, присутствующего, прежде всего, в кожуре, которое может быть токсичным при попадании внутрь в чрезмерных количествах.
Рецепты с картошкой
Давайте теперь познакомимся с нашими блюдами на основе этого клубня, это вегетарианские рецепты , как у нас принято.
Салаты
Много вариантов, вот пара предложений:
- Немецкий картофельный салат
- Классический картофельный салат
Рецепты кремов и бархата
Картофель очень подходит для приготовления супов, кремов и бархатов. Вот подборка наших рецептов кремов с картофелем:
- Крем из лука и лука-порея
- Горохово-фасолевый суп
Рецепты первых блюд
А теперь место для наших первых блюд из картофеля:
- Флан в трех вариантах: классический, фаршированный и веганский.
- Макароны и нут
- Паста из фасоли и картофеля
- Рис в морковно-картофельном бульоне
- Паста с овощным и картофельным пюре
Рецепты основных блюд и гарниров
- Отличная классика очень вкусные крокеты
- Рецепт приготовления пюре, который нельзя пропустить
- Классический тушеный картофель
- Неизбежный печеный картофель
Рецепты уникальных блюд
Он может варьироваться от индийских блюд до более традиционных гамбургеров:
- Домашний овощной бургер с нутом
- Картофель пармезский
- Веганский карри и капуста: рецепт и ингредиенты
- Артишок с картофелем
Чипсы и картофель
Говоря о естественной кулинарии, необходимо дать последний совет: по возможности избегайте потребления предварительно приготовленного картофеля фри в пакетах.
Они очень популярны благодаря удобству приготовления и аромату, так как содержат различные количества акриламида , токсичного вещества, признанного международным агентством по изучению рака IARC как канцероген для человека.
Вот рецепт домашних чипсов - отличное решение, и я напоминаю вам, что мы также предложили вам действенные альтернативные рецепты картофеля фри для ваших детей.
Если вас интересуют другие рецепты их использования , вы также можете посмотреть эти книги :
Анналиса Барбальи, Стефания Барзини, Стефано Бонилли Сладкий и соленый картофель + DVD Цена 14,90 €  |
| Энрико Брикарелло Хорошая еда, здоровье и красота с картофелем Цена 9,90 € |
Другие клубни, чтобы открыть для себя
Узнайте также о свойствах этих клубней:
- сельдерей
- дайкон
- пастернак
- Топинамбур
- брюква