Сердце ладони , также называемый Palmito , свежая пища с нежным вкусом напоминает о том , что из белой спаржи. В этом руководстве мы рассмотрим его отличительные характеристики и варианты использования на кухне, а также его немаловажное воздействие на окружающую среду.
Сердце пальмы не только хорошо и широко используется для заправки салатов или мясных блюд, оно также известно своими многочисленными питательными свойствами благодаря содержанию клетчатки, калия, железа, цинка, кальция, фосфора, меди, витамина В2, витамин B6 и витамин C.
Сердце пальмы - это росток, который является плодом некоторых разновидностей пальм, включая кокос, асаи , пальмито чукара, пальметто и чонтадуро, первоначально спонтанные растения, которые теперь выращиваются на настоящих плантациях.
Давайте откроем для себя некоторые интересные аспекты сердцевины пальмы, растения и проиллюстрируем несколько свежих и быстрых рецептов приготовления.
Пальмовое сердце: что это такое
Сердце пальмы или пальмито - натуральный продукт питания, известный на кухнях во всем мире, но в Италии он все еще не очень распространен. Его получают из внутренней части ствола некоторых растений: кокосового ореха, асаи, бабасу, джучара и чонтадуро.
Это спонтанные виды, которые растут в разных местах, особенно в Южной Америке: сегодня пальмито превратилось в контролируемое растение для выращивания, предназначенное для агропродовольственной промышленности.
Происхождение и производство
В Южной Америке, еще до того, как португальцы прибыли в Бразилию, пальмовые сердца, приготовленные в воде, уже потреблялись.
В настоящее время 85% мирового производства пальмито по-прежнему приходится на Бразилию, но большой спрос на этот растительный корм во всем мире привел к тому, что выращивание стало интенсивным, и целые плантации деревьев были предназначены для производства сердцевины пальмы. , также ставшая одной из многих причин добровольной вырубки лесов Амазонки.
Таким образом, это не только продукт, предназначенный не только для 0 км, но и его обширное культивирование, которое помогает поставить под угрозу целостность самого большого зеленого легкого на планете: это то, о чем следует знать, особенно если вы читаете наш сайт.
В Амазонке пальмито доминирует на сельскохозяйственных рынках с января по апрель.
Откуда добывается
Ядро пальмы получают из ядра некоторых сортов пальмы.
Это похоже на белый цилиндр из свернутых волокон. Посмотрим, с каких ладоней получен этот корм.
Основные деревья для извлечения сердцевины пальмы:
- пальмито-жучара, распространенное между Баией и Риу-Гранди-ду-Сул. Это дерево высотой до 20 метров: пальмито получают из основания листьев. Хусара покрыл более миллиона квадратных метров леса, примыкающего к бразильскому побережью: интенсивная эксплуатация сделала его деревом, находящимся под угрозой исчезновения, потому что после обрезания ствола для извлечения сердцевины пальмы растение умирает, и на это уходит много лет. отрастить: за 12 лет он может достигать 15 метров в высоту, а на извлечение сердцевины пальмы уходит всего 80 см.
- пальма-пупунья , имеющая несколько стволов высотой до 20 метров. Он дает плоды, которые высоко ценятся различными видами животных, обитающих в тропических лесах Амазонки . Эта пальма, которая размножается семенами, вырастает всего за два года, и по этой причине сегодня представляет собой решение проблемы возможного исчезновения пальмито-хучары.
- l ' açaí - это натуральная пальма с севера Бразилии, расположенная в болотистых районах в крупных устьях рек этого региона. Эта пальма также оставила свой след на рынке из-за угрозы со стороны Хусары. Асаи развивается в пучок, и можно извлечь сердцевину пальмы, не вызывая гибели дерева, потому что пучок восстанавливается с каждым урожаем. Эта пальма считается экологическим растением, потому что ее посадка способствует восстановлению обезлесенных территорий, позволяет повторно использовать почву и устойчивое выращивание.
- Королевская пальмито . Это реже, родом из Австралии, но также выращивается в Бразилии. Пальмито, полученный из этого растения, имеет мягкую консистенцию, белый цвет и тонкий вкус.
- Пальмито-гуарироба . Это более экзотическая пальма. Сердце, которое извлекается, твердое и горькое, и его сначала готовят. Он известен в кухне Южной Америки.
Где это выращено
Эти виды пальм выращиваются в основном в Латинской Америке, включая Бразилию , Эквадор и Парагвай. Любит влажную, жаркую и дождливую тропическую погоду.
В последние годы налажено производство в Эквадоре.
Напомним, пальмито представляет собой экологически большие отходы: с большого дерева даже 20 метров высотой можно получить даже килограмм пальмито. Тогда некоторые виды пальм обречены на смерть.
Крупнейшим импортером пальмито в мире является Франция .
Где купить
Пальмито добывается в Бразилии, обрабатывается промышленным способом и хранится до наших столов. Обычно его продают расфасованным в банку или стакан, хранят под подсоленной водой.
Если вы действительно хотите попробовать этот продукт (помните о воздействии на окружающую среду), рекомендуется покупать продукты в стеклянной упаковке, потому что можно увидеть воду, которая содержит его, которая должна быть прозрачной, а сердечки должны быть хорошо сжаты вместе и не должны плавать.
Мы рекомендуем покупать продукты, сертифицированные Министерством здравоохранения и Ibama. Этикетка указывает на экологическое и устойчивое происхождение.
Поэтому необходимо покупать только те товары, на которых есть этикетки со всей необходимой информацией. Например
- сердце пальмы и выращивание
- партия, дата изготовления и срок годности
- Реестр Министерства здравоохранения и Ибамы
- информация о питании и хранении для сердца пальмы
- данные компании производителя
Желательно покупать продукты только в стеклянной упаковке, чтобы вы также могли проверить, прозрачная вода или нет.
Пищевая ценность Heart of Palm
Каждые 100 граммов пальмито содержат:
- 89% углеводов,
- 9,4% белка
- 1,6% жира
- 115 калорий
Богатый клетчаткой (2,2 грамма) и минеральными солями, этот продукт подходит для диет для похудения .
Среди минеральных солей каждые 100 граммов сердца пальмы содержат:
- 204 миллиграмма фосфора
- 26 миллиграммов кальция
- 2000 миллиграммов калия
- 5,45 миллиграмма цинка
- изрядное количество меди , марганца и селена.
Сердце пальмы: полезные свойства
Какие преимущества приносит нашему организму сердце из пальмы? Давайте посмотрим, что некоторые считают, что он богат углеводами, минеральными солями , прежде всего калием, клетчаткой, витаминами, фолиевой кислотой и что он содержит мало калорий.
- Укрепляет иммунную систему: витамин С способствует профилактике простуды , гриппа и инфекций.
- Помогает заживлению: цинк - это минерал с целебными свойствами, который помогает обновлению клеток и, следовательно, заживлению ран.
- Защищает пищеварительную систему: волокна помогают укрепить здоровье всей пищеварительной системы.
- Контролируйте свой вес: сердце пальмы содержит мало калорий, но это пища, которая сразу дает чувство сытости. Поэтому при низкокалорийных диетах настоятельно рекомендуется похудеть.
- Снижает риск анемии, содержит фолиевую кислоту, которая помогает избежать анемии, помогает сердечно-сосудистой системе и в целом правильному функционированию нашего организма.
- Контроль диабета: волокна, содержащиеся в пальмито, помогают предотвратить диабет
- Баланс кровяного давления: калий, полезный для сердца минерал, помогает контролировать кровяное давление и регулирует частоту сердечных сокращений.
И не только это, кажется, что ладонь тоже помогает:
- физическая активность: пальмито богат рибофлавином, который способствует выработке красных кровяных телец, укрепляет тело и улучшает физическую работоспособность.
- настроение: сердце пальмы богато витамином B6, который производит гемоглобин, способствует кроветворению, улучшает метаболизм жиров, белков и углеводов. Витамин B и серотонин способствуют улучшению настроения, уменьшают последствия депрессии и неврологического дисбаланса.
- развитие мышц: цинк, содержащийся в пальмито, влияет на метаболизм белков, основных питательных веществ для формирования мышц.
Противопоказания
Употребление слишком большого количества консервированного пальмито может быть вредным, потому что оно хранится в рассоле и, следовательно, имеет высокое содержание натрия, что вызывает задержку воды и проблемы с кровяным давлением .
Фактически, при потреблении в адекватных дозах натрий является богатой пищей для нашего организма, поскольку он служит для транспортировки питательных веществ, таких как кальций, в стенки кровеносных сосудов, а при чрезмерном потреблении он вызывает утолщение кровеносных сосудов с повышенным риском заболевания сердечно-сосудистые. Кроме того, потребление большого количества натрия вызывает задержку воды и отек.
Тогда проверьте способ хранения и принимайте в модераторе.
Также необходимо обратить внимание на происхождение этого овоща и его сохранность: до сих пор почти 80% производства пальмито является подпольным. Затем проверьте этикетку о происхождении, чтобы гарантировать здоровье потребителя, а также устойчивость выращивания.
Если продукт не сертифицирован Министерством здравоохранения или Ibama, он может поставить под угрозу здоровье потребителей: продукты, хранящиеся в неподходящих условиях, могут вызвать ботулизм и даже привести к летальному исходу.
Сердце пальмы на кухне
В Азии пальмито можно купить в свежем виде, но его все равно употребляют после кипячения в подсоленной воде.
В Европе он легко доступен, но только в банках или стеклянных банках, готовых к употреблению, обычно консервированных в рассоле.
Использование L ' на кухне весьма разнообразно : вкус нежный и свежий, как у белой спаржи. Его можно подавать как гарнир к мясному блюду или как салат, его можно есть отдельно, заправив вкусным соусом, также можно приготовить запеканку.
Сердце из пальм и ветчины
Ингредиенты .
- 600 г консервированного пальмового сердца
- 8 ломтиков вареной ветчины
- Радиккио из Тревизо
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка майонеза
Приготовление : дать стечь пальмито и нарезать продольно ломтиками. А пока промойте Trevisana. Намажьте немного горчицы на хорошо открытые ломтики вареной ветчины, а затем приготовьте булочки с кусочком пальмового сердца и листом Trevisana внутри. Украсить майонезом и служить закуской.
Салат из риса и пальмито
Ингредиенты
- 300 г пропаренного риса
- 4 пальмовых сердца
- 100 г желтого и красного перца в масле
- 70 г запеченных баклажанов в масле
- 1 лимон
- поваренная соль
- перец
Подготовка . Отварите пропаренный рис в обильно подсоленной воде. Оставьте это al dente. Тем временем слейте масло с перца и баклажанов: нарежьте их тонкими полосками и добавьте в остывший рис. Сердечки пальмы следует осушить, а также нарезать длинными и тонкими палочками.
Добавьте их в рис и, наконец, ароматизируйте цедрой лимона. Оставьте для аромата минимум на 30 минут в холодильнике, а затем подавайте. Это отличное летнее первое блюдо.
Салат с сердечками пальмы
Ингредиенты
- 600 г консервированных пальмовых сердечек
- 600 грамм креветок
- салат
- поваренная соль
- шафран
- майонез
- лимон
Подготовка . Перед использованием пальмито необходимо слить. Затем нарезать тонкими шайбами. Тем временем доведите до кипения подсоленную воду и варите креветки несколько минут. Поместите в миску с лимоном и шафраном . Оставить отдыхать и остыть. Затем соедините креветки и ломтики пальмито. Оставьте отдыхать. Будет создан соус, который смешивается с майонезом, чтобы хорошо приправить весь салат. Его следует подавать холодным.
Пальмито в гратене
Ингредиенты
- 1 коробка ростков пальмито
- 50 г сыра Грюйер
- 100 г тертого сыра пармезан
- 4 столовые ложки сливок
Подготовка . Дайте проросткам хорошо стечь. Затем разрежьте их пополам и выложите на жаростойкую форму. Духовку нужно включить на 200 градусов. Покройте пальмито сливками и пармезаном. Запекать в духовке в течение нескольких минут, а затем подавать с хлопьями грюйера.
Веганский рецепт: фрикадельки из пальмито
Ингредиенты
- 3 столовые ложки муки грубого помола
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 200 г консервированного пальмового сердца
- 3 столовые ложки петрушки
- 3 столовые ложки мелких овсяных хлопьев
- 1 луковица
- зеленые оливки (по желанию)
- Солить по вкусу
Приготовление : Пальмито слить, нарезать дольками. На сковороде обжарьте лук с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, затем хорошо обмакните уже слитое пальмито и оставьте готовиться на медленном огне, добавив при необходимости немного теплой воды. Сердце должно смягчиться, но не пересыхать слишком сильно. В этот момент поместите все остальные ингредиенты в миску и добавьте приготовленное сердце пальмы.
Хорошо перемешайте и приготовьте тефтели. Включите духовку на 180 градусов. Выложите фрикадельки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и варите около 30 минут.