✅ Коровье молоко: что это такое и какие его характеристики следует знать

Увлекательное путешествие по аспектам питания, использованию и свойствам одного из самых потребляемых продуктов в мире: коровьего молока .

В этой статье мы сделаем обзор коровьего молока . Молоко - один из продуктов питания, который с незапамятных времен был основой питания человека, и это продукт, который обычно употребляется как в чистом виде, так и в виде жидкого молока, перерабатывается в молочной промышленности и используется в качестве ингредиента в других типах продуктов питания. такие отрасли, как кондитерская.

Питьевое молоко - это продукт, полученный в результате регулярного, непрерывного и полного доения животных с хорошим здоровьем и питанием »(RD 9/5/29 n. 994 и последующие поправки). Это подпадает под юридическое определение пищевого молока, которое предназначено для потребления человеком, а также вакцины latte , более часто называемой «молоко», без указания вида животного, для которого корова не является обязательной.

Хотя молоко также можно получить от доения других животных, таких как овцы, козы или ослы, коровье молоко является наиболее удобным для производства, а также наиболее распространенным, учитывая размер животного и выбор, а также технологию доения. , постоянно совершенствуется с годами.

Вам может быть интересно: Квоты на молоко: почему мы пьем иностранное молоко, когда его так много в Италии?

Коровье молоко: пищевая ценность

В питательные свойства коровьего молока его состав с точки зрения питательных веществ. Хотя у каждой коровы разный состав молока, молоко от всех коров смешивается, получая таким образом средний состав, который находится примерно в этих значениях:

вода составляет 87,5% коровьего молока
белки , из которых наиболее представительным является казеин, составляют 3,5%
липиды составляют в среднем 3,5%, хотя название молока варьируется в зависимости от их содержания, как мы вскоре увидим
сахара , в частности, лактоза , составляют около 5% содержания
минеральные соли составляют оставшийся 1% и в основном это кальций

Содержание липидов может варьироваться, и в зависимости от его процентного содержания у нас есть цельное молоко с жирностью от 2% до 4% или молоко высокого качества (более 4%), выходящее из коровьего вымени. В шлаках (пол-обезжиренных, обезжиренный) являются промышленными методами, которые применяются после доения для того , чтобы уменьшить содержание жира.

Вы знаете, как ... приготовить йогурт дома?

Коровье молоко: использование

Молоко можно использовать в различных областях, которые выходят далеко за рамки обычного свежего молока в бутылках. В частности, вы можете иметь:

сырое потребление, без какой-либо тепловой обработки
пастеризация и розлив для большей консервации
обезжиривание, центрифугированием или поверхностной обработкой, которое удаляет жир, с которым будут производиться некоторые побочные продукты, такие как масло и сливки
производство сыра , с использованием сычужного фермента для осаждения казеинов, растворенных в жидкости, и последующего созревания для создания сыра
ферментация для производства йогурта
вы пользуетесь косметикой , которая может быть как собственного производства, так и промышленного производства, потому что жир и сахар в молоке питают кожу

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ Г. Буйвол и Корова, в чем разница?

К сожалению, с этой точки зрения, для нашей экономики есть плохие новости: импортное молоко становится все более распространенным в нашей стране и занимает место для итальянского молока из-за политики, которая на протяжении многих лет дискредитировала один из наших превосходных секторов.

Молоко может вызвать непереносимость и аллергию, поэтому его следует заменять растительным молоком.

Непереносимость коровьего молока и аллергия

Говоря о характеристиках питания, мы также говорили о лактозе, самом важном сахаре в молоке . Лактоза синтезируется непосредственно из коровьего вымени, которое берет свои компоненты из крови и выполняет энергетическую функцию.

Я лактоза также присутствует в грудном молоке, и все дети способны переваривать из - за фермент, в ферменте лактазы, который способен разделить его. Этот фермент делит молекулу лактозы на две части, представляющие собой дисахарид, представляющий собой сахар, состоящий из двух единиц (графически он немного похож на цифру 8).

Эти две единицы - это глюкоза и галактоза, которые наш кишечник способен абсорбировать , в то время как одна лактоза не может абсорбироваться и поэтому сначала должна быть расщеплена ферментом на две части.

Однако у некоторых людей в подростковом возрасте этот фермент перестает вырабатываться: если он отсутствует, лактоза не расщепляется и не достигает толстой кишки, где она используется в качестве пищевого сахара бактериями (которые способны ее переваривать), и это приводит к их размножению и ферментации сахара , что вызывает раздражение и боль кишечника, а также диарею: это называется непереносимостью лактозы.

Узнайте: не только молоко, это витамин D

Термин «нетерпимость» означает, что он просто не может его переваривать и не может переваривать молоко, а также все производные продукты, такие как сыры; на сегодняшний день существуют альтернативы, которые являются «продуктами без лактозы» и предварительно перевариваются: в молоко помещается синтетический фермент, который переваривает лактозу и сохраняет глюкозу и галактозу; роль, которую должно играть наше тело, делается промышленно.

Как проверить наличие непереносимости

Один важный момент: мы не все нетерпимы. Непереносимость - это состояние, которое врач должен проверить с помощью специальных тестов, и результатов будет два: либо мы нетерпимы, либо нет. Личные убеждения бесполезны: если доктор сказал нам, мы нетерпимы. Если он не сказал нам, а мы сомневаемся, нам нужно отправиться туда, чтобы перестраховаться. И если он сказал нам, что мы не ... мы не такие!

Поэтому, если врач говорит нам, что мы не нетерпимы , бесполезно убеждать себя в том, что мы такие : это не так, и нормальное молоко можно пить. Мы не порождаем индустрию, которая сделала бы нас всех нетерпимыми, поэтому мы покупаем безлактозные продукты, которые стоят дороже, и они зарабатывают больше.

L ' аллергия, наконец, это другое дело: он встречается реже , но более опасно нетерпимость, молоко аллергия на самом деле связаны с белками молока , и преувеличенная реакция иммунной нашего организма , который имеет очень серьезные последствия . Но поскольку оно превращается в белки, аллергик на молоко должен избегать молока во всех его формах: в безлактозном молоке есть белки, и это так же опасно, как и лактоза. Обращаем внимание!

Один важный момент: не все мы нетерпимы, поэтому не отказывайтесь от коровьего молока, которое намного питательнее, чем растительное.

Коровье молоко против растительного молока

Наконец, есть растительное молоко, которое пьют те, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, а также те, кто не переносит лактозу. Однако уточним, что, как недавно было установлено ЕС, растительное молоко нельзя называть молоком.

Это другой продукт, часто более жирный и содержащий белки (за исключением сои) более низкого питательного качества, чем коровье молоко, и это может привести к дефициту питательных веществ, особенно у детей (педиатры специально приезжают сюда, а не проводят терапию. давай попробуем поговорить с тобой ...).

Есть разные виды растительного молока: есть соевое , фундук , миндальное молоко , которые являются хорошими, полезными, полезными продуктами, и все такое, но это не коровье молоко, в нем нет белков животного происхождения, которые лучше усваиваются, чем овощные, не содержат кальция и не похожи на коровье молоко. Это промышленность, которая добавляет нам так много красивых веществ, чтобы у нас возникло впечатление, что мы пьём что-то подобное.

Некоторые мифы о коровьем молоке, чтобы развеять

В коровье молоко выпито, мы , мужчины, на заре времени, и с тех времен , когда человек пошел от охотников-собирателей к фермеру и фермеру. Эта еда, вместе с яйцами, бобовыми и злаками, внесла значительный вклад в развитие человеческого общества.

Есть разные виды растительного молока: соевое, ореховое, миндальное, рисовое… Все они хороши, но в них не больше усвояемых белков животного происхождения, чем в растительных, в них нет кальция и они имеют другой вкус.

И последнее, но не менее важное: давайте развенчиваем клише, согласно которому «коровье молоко предназначено только для телят» и, следовательно, видит в человеке эксплуататора природных ресурсов, потому что он их ест: эта история не выдерживает критики. Посмотрим почему.

Во-первых, корова дает 35-40 литров молока в день, а теленку, который весит 35 кг, требуется примерно 3,5 литра в день, поэтому он никогда не выпьет его полностью; во-вторых, телята не умирают от голода , они получают свою долю молока (иначе, я не знаю, знали ли вы, кажется, что если телята не будут есть, они умрут…); В-третьих, несколько лет назад ЕС издал закон, согласно которому телят нельзя кормить только молоком (в основном их кормили только молоком), потому что они также должны есть сено для правильного развития тела.