Соба является традиционной японской лапши сделаны с гречкой или с минимальным процентом дурум пшеничной муки , и поэтому высоко ценится за высокое содержание витаминов и минералов .
Паста соб блюдо очень универсален и может быть приготовлен либо горячим или холодным, в зависимости от сезона или ваших предпочтений, и может быть увенчанный вдохновлен японской традицией или недостаток одних и теми же ингредиенты по своему вкусу.
Тогда узнайте все о соба и рецептах, чтобы подать на стол экзотическое блюдо.
Что такое соба
Соба является одним из видов макарон в форме тонкой спагетти возникли в Японии и реализуются в его традиционной версии исключительно с гречкой.
По сравнению с более популярной лапшой лапша соба тоньше и не содержит яиц.
Происхождение
Эта паста вошла в японскую кухню в эпоху Эдо или в период между 1600 и 1800 годами, чтобы справиться с распространением бери-бери , патологии, поражающей периферическую нервную систему, вызванную нехваткой витамина B1 .
Это заболевание было и остается широко распространенным на Востоке, так как диета в основном основана на рисе , не содержащем тиамина.
Питательные свойства
Соба - это продукт, богатый витаминами и минералами, а гречка обладает замечательными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. На Востоке собачья также очень популярна - бодрящий и детокс-настой, приготовленный из поджаренных зерен.
Калорийность лапши соба
Лапша соба - достаточно калорийная пища, 100 граммов приносят около 340 калорий, разделенных следующим образом:
- 83,8% углеводов
- 14,4% белка
- 1,8% жира
Среди основных минералов, всегда содержащихся в 100 граммах спагетти:
- натрий 792 мг
- фосфор 254 мг
- калий 252 мг
- магний 95 мг
- кальций 35 мг
а количество витаминов следующее:
- витамин B1 или тиамин 0,48 мг
- витамин В2 или рибофлавин 0,13 мг
- витамин B3 или ниацин 3,21 мг
- витамин B5 или пантотеновая кислота 0,954 мг
- витамин B6 или пиридоксин 0,24 мг
Соба и глютен
Сделанный из гречки, он не содержит глютена, поэтому его могут есть даже те, кто не переносит этот белковый комплекс.
Перед тем, как съесть или купить этот продукт, всегда лучше спросить подтверждение или убедиться, что он полностью сделан из гречки, так как в Европе он часто также производится с добавлением пшеничной муки.
Как есть соба
В японской кулинарии это очень распространенная еда, и ее часто готовят, когда у вас мало времени для приготовления пищи. В зависимости от сезона его можно есть горячим или холодным.
Горячая соба
Его готовят в нескольких вариантах, наиболее распространенным является каке соба в кипящем бульоне из даси или рыбный бульон, мирин , разновидность сладкого саке, кусочки зеленого лука и соевый соус.
Также это блюдо можно приготовить следующими способами:
- Цукими соба , приготовленная из сырого яйца в бульоне
- Вакаме соба , украшенный водорослями вакаме
- Нанбан соба , приготовленный из курицы или утки и лука-порея
- Темпура соба , в которой есть различные виды темпуры, особенно креветки, также можно есть холодными.
Холодная соба
Холодной соба подается с бульоном в миску друг от друга и могут быть различных типов:
- Зару соба , наиболее распространенный вариант, который традиционно подают на бамбуковом гриле, едят, погружая спагетти в холодный бульон, обогащенный нори , васаби и зеленым луком.
- Мори соба, которая похожа на зару соба, но без водорослей нори
- Буккаке соба , версия, в которой макароны уже заправлены, а затем вылиты бульоном.
Рецепты соба
Откройте для себя базовый рецепт для 4 человек:
- 280 г гречневой муки
- 120 г муки сорта 0
- 210 мл воды
Метод
Насыпьте оба вида муки и воду в миску и перемешивайте, пока не получите однородное и гладкое тесто. Дать постоять около 20-30 минут, а затем раскатать скалкой до толщины 2-3 мм.
Затем аккуратно сложите тесто в квадрат из 8 слоев, который разрезают ножом, чтобы получить тальятелле шириной около 1 см и толщиной 2 мм.
Погрузите в кипящую воду, пока они не всплывут на поверхность, обычно это занимает 2/3 минуты, а затем подавайте лапшу соба горячей или холодной с соусом по вашему выбору. 
Где купить соба
Вы можете купить этот продукт в магазинах, специализирующихся на азиатской кухне, в некоторых сетях супермаркетов и даже в Интернете на Amazon.
Очень часто спагетти, предназначенные для европейского рынка, готовятся не из 100% гречневой муки, но также содержат пшеничную муку: если вы страдаете непереносимостью глютена или придерживаетесь безглютеновой диеты, внимательно проверьте ингредиенты.
Яки соба
Яки соба лапши сделаны с этим спагетти, после того , как приготовлено аль денте, они обжаренные в воке кастрюлю с другими ингредиентами , такими как морковь, лук, ростки фасоли , курица, креветки и так далее. а затем приправленный различными специями , ароматами и соусами.
Рецепты
Если вы любите ориентированную кухню, вы можете попробовать свои силы в приготовлении яки соба, начиная с приготовления пасты, или вы можете купить ее в готовом виде и сосредоточиться только на соусе.
Для приготовления порции на 4 персоны вам понадобятся следующие ингредиенты
- 320 г гречневой лапши
- 200 г очищенных креветок
- 60 г капусты
- 10 г водорослей нори
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2 столовые ложки масла
- поваренная соль
Приготовьте соте из лука, моркови с жульеном, нарезанной соломкой капусты и варите около 15 минут, затем добавьте креветки и соль.
Тем временем приготовьте спагетти, не солив воду, поскольку они уже содержат натрий, и слейте воду, когда они станут аль денте. Вылейте их в сковороду с другими ингредиентами и обжарьте в течение нескольких минут.
Позаботьтесь о блюде, украсив свое творение полосками водорослей нори .
Другие статьи о японской кухне и питании:
- Японское натто , или суперпродукт, полученный в результате ферментации соевых бобов
- Знакомство с водорослями комбу , одним из самых интересных блюд японской традиции.
- Все о дайконе или японской редьке , корне с особыми характеристиками
- Шисо или японский базилик : свойства и рекомендуемые рецепты
- Откройте для себя бобы адзуки , маленькие бобы японской гастрономической традиции.