Бобовый суп
На кухне их можно употреблять разнообразно: их можно есть как сырыми, с сыром, так и приготовленными для приготовления супов. Вот простой и вкусный рецепт: суп из фасоли, приправленный беконом и беконом.
В Греции они использовались при политическом голосовании, чтобы подтвердить возможный законопроект: белые бобы означают положительное согласие, черные - отрицательное.
И подумать только о том, что Пифагор запретил своим ученикам есть бобы, потому что он считал, что черные пятна, присутствующие на их цветах, были адским символом; напротив, Аристотель превозносил его достоинства.
Любят ли их или ненавидят, бобы родом из Северной Африки и Китая использовались в пищу египтянами, греками и римлянами : среди последних, прежде всего, они имели большой успех, когда их ели в сыром виде вместе со стручком. Говорят, что Фаби, одна из самых важных семей в истории Рима, получила свое название от фасоли. Однако на протяжении веков значение бобов было вытеснено появлением более универсальных бобов, и с упадком они стали одним из продуктов питания бедных.
Плод травянистого растения семейства Leguminosae, фасоль вырастает стручками длиной 15-25 см, которые растут заостренными на конце. Именно внутри стручка находятся большие плоские семена, обернутые слоем кожи, которая может быть зеленой, красноватой и пурпурной.
Среди сортов выделяют скороспелые Аквитании, считающиеся лучшими ; Агуадольче со стручком, содержащим 8-9 семян, и Севилья, с 6 семенами. Италия, Германия, Китай и Марокко являются наиболее важными странами-производителями фасоли, которые выращивают с января по март и собирают с апреля по май, когда созревание еще не завершено.
Есть те, кто любит их в свежем виде, и те, кто предпочитает сушеные. Свежие бобы должны быть хрустящими в разломанном состоянии и без пятен, отличаться красивым ярким и блестящим зеленым цветом. Их можно хранить в холодильнике не более трех суток. Сухие бывают как с кожурой, так и без кожуры: и то, и другое нужно замачивать.
Несмотря на хорошее количество калия, магния, железа, селена, меди и цинка, которые помогают организму вместе с белками, витаминами, клетчаткой и минеральными солями, которые делают бобовые с меньшим количеством калорий , мы должны быть осторожны с началом фавизма, заболевание, вызывающее тяжелые приступы анемии.
На кухне использование бобов разнообразно: их можно есть сырыми, с сыром, пекорино, панчеттой или салями; или вареные, для приготовления супов и бульонов. Среди них простой и очень вкусный рецепт - суп из фасоли, обогащенный беконом и беконом.
Некоторые советы
· Секрет сохранения свежих бобов от черных заключается в том, чтобы бланшировать их в горячей воде с небольшим количеством лимона сразу после очистки.
· Чтобы руки не почернели, советуем использовать латексные перчатки для очистки зерен.
· Если хотите, вы также можете использовать замороженные бобы для приготовления супа, выливая их еще замороженными в сковороду или предварительно бланшировав.
Чтобы приготовить как веганский, так и вегетарианский рецепт фасолевого супа, все, что вам нужно сделать, это удалить из ингредиентов сало и свиную грудинку. Даже без мяса фасолевый суп все равно будет очень вкусным и вкусным, в противном случае вы можете использовать один из вариантов без мяса и его производных, например, фасоль и цикорий или фасоль и картофельный суп.
место хранения
Фасолевый суп можно хранить около двух дней в холодильнике, закрытым в герметичном контейнере или накрытым полиэтиленовой пленкой. При желании можно заморозить уже приготовленный фасолевый суп или просто фасоль сразу после бланширования лимоном, чтобы они не почернели.
- Выход: обслужено 5 человек
- Подготовка: 50 минут
- Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
- 1 кг фасоли
- 100 грамм бекона
- 25 грамм сала
- 200 грамм лука
- петрушка
- соль и перец
- оливковое масло первого отжима
- вода
Подготовка
- Очистите фасоль от стручков и кожицы.
- Бекон и бекон нарезать кубиками, затем нарезать лук.
- Поставьте сковороду на огонь, сбрызнув маслом, и вылейте три ингредиента, чтобы они подрумянились.
- Когда они подрумянятся и приготовятся, добавьте фасоль и немного перца.
- Оставьте на несколько минут для ароматизации, затем залейте бобовые горячей водой и добавьте соль.
- Накройте крышкой и варите на среднем огне около получаса или, в любом случае, пока фасоль не станет настолько мягкой, что она сломается под ложкой.
- Суп из фасоли, как правило, не подается очень жидким, поэтому вы должны позволить воде впитаться, если вы не предпочитаете противоположное.
- Добавьте нарезанную петрушку и еще немного перца и подавайте горячим.