Пульезе Петтоле
Петтоле - это шарики из очень мягкого дрожжевого теста, обжаренные в кипящем масле, типичные для многих южных регионов, таких как Апулия, Калабрия, Кампания и Базиликата. Они могут быть как сладкими, так и солеными.
Pettole шары теста очень мягкая , обжаренные в горячем масле, типичные Апулия , Калабрия, Кампания и Базиликата. Вариации рецепта самые разнообразные, например, добавление в тесто отварного картофеля, чтобы петтола получилась более мягкой. Они могут быть деревенскими или сладкими, простыми или фаршированными, их часто используют вместо хлеба или в качестве закуски. По форме это может быть «пуля» или пончик.
Начинка соленого петтоле может быть разного вкуса и сопровождения: с анчоусами (около 15 нарезанных мелкими кусочками), с томатным соусом кусочками, с треской (300 г отварного филе, нарезанного кусочками), с репой. «тушеное», с тунцом и каперсами или без добавок, или с недоваренной капустой брокколи.
Сладкая версия может быть различных вкусов и сопровождается гранулированным сахаром, изюмом и кедровыми орехами, с пудрой, с медом, с карамелью, с растопленным шоколадом, с вареной вина.
Блюдо, которое невозможно пропустить на праздничном столе . Это простой рецепт, который готовится из небольшого количества ингредиентов, но для приготовления идеального петтоле важно тщательно следовать всем этапам: тогда тесто должно быть мягким и хорошо расквашенным. Вот как приготовить апулийский петтоле!
Совет
Вместо масла семян семян можно также использовать оливковое масло первого холодного отжима, главное, чтобы оно было горячим во время жарки.
Чтобы получить мягкое тесто для вашего петтоле, секрет в том, чтобы тщательно перемешать тесто, чтобы заставить его вдохнуть воздух. Для жарки используйте сковороду с высокими стенками. Затем петтоле необходимо обжарить в большом количестве кипящего масла, чтобы получить оптимальное приготовление и избежать того, чтобы они оставались сырыми внутри. Дайте тесту постоять накрытым тканью или одеялом в теплом и сухом месте на время, необходимое для того, чтобы тесто утроилось: это может занять три часа или больше.
Петтоле нужно сразу же обжарить и съесть: через несколько часов они фактически теряют мягкость и аромат, становясь эластичными. По этой причине не рекомендуется готовить их заранее или хранить.
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
- 500 грамм муки 0
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 12 граммов соли
- 20 г пивных дрожжей или 200 г материнских дрожжей
- 400 мл теплой газированной воды
- Масло из семян для жарки
Подготовка
- Смешайте муку, дрожжи, растворенные в небольшом количестве воды, масло, соль и газированную воду в большой миске (важно, чтобы она была игристой, чтобы она стала мягкой во время жарки).
- Хорошо перемешайте массу 10 минут. Важно, чтобы тесто было мягким, почти как у жидкого теста.
- Если вы хотите, чтобы они были фаршированными, добавьте начинку, прежде чем дать им подняться.
- Дать подняться, пока на поверхности массы не появятся пузырьки (примерно 2 часа).
- Если вы предпочитаете материнские дрожжи, оставьте тесто подниматься на 4-5 часов.
- На этом этапе наполните сковороду большим количеством растительного масла и поставьте ее на огонь.
- Положите одну руку в тесто и сожмите его в кулак, так что из большого и указательного пальцев выйдет шарик, который вы возьмете другой рукой и опустите в горячее масло, чтобы поджарить.
- Как вариант, можно воспользоваться двумя ложками, отрывая от массы небольшие кусочки теста.
- Жарьте несколько минут, пока они не приобретут золотистый и светлый оттенок. В горячем масле они примут форму легких и мягких пуль, петтоле!