Тортелли с амароне
Тортелли алл'амароне - это первый курс, идеально подходящий для воскресного обеда или для важных мероприятий.
Этот рецепт сочетает в себе традицию итальянской пасты с начинкой и престижного вина, такого как Амароне делла Вальполичелла.
- Урожайность: 6 блюд (обслужено 6 человек).
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 60 минут
- Приготовление: 1 час 10 минут
- Кухня: венецианская
Тортелли алл'амароне - это первый курс, идеально подходящий для воскресного обеда или для важных мероприятий.
Ингредиенты
- 500 грамм муки 00
- 375 миллилитров амароне делла вальполичелла (для теста)
- 300 г говядины
- 1 луковица
- 250 миллилитров амароне делла вальполичелла (для начинки)
- 6 зубчиков
- 50 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима
- 375 миллилитров амароне делла вальполичелла (для соуса)
- 250 миллилитров коричневый фон
Подготовка
- Смешать муку с Амароне, если тесто мягкое, добавить немного муки. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять в холодильнике 2 часа.
- Лук очистить, очистить, нарезать и обжарить в кастрюле с маслом. Добавить мясо, немного подрумянить и залить вином. Добавьте гвоздику и продолжайте готовить на среднем огне под крышкой в течение часа, пока мясо не станет очень жарким и сухим.
- Переложите мясо в миксер или мясорубку. Приправить солью и перцем.
- В кастрюлю налейте вино и говяжий бульон и варите, пока он не уменьшится на 2/3. Добавьте немного кукурузного крахмала: соус должен быть жидким и густым.
С помощью скалки (или соответствующей машины) раскатайте тесто тонко и полосатым кругом нарежьте диски диаметром 6 см. Поместите начинку из фундука в середину, смажьте края небольшим количеством воды, закройте в форме полумесяца, защипните два внешних угла и закройте, как тортелло.- Презентация блюда: налить соус Амароне на дно блюда, сверху выложить тортелли, приготовленные в обильно подсоленной воде.