Паста в стиле Мессина, воскресное блюдо
Жареные баклажаны, качиокавалло и мясной соус. Вот три ингредиента, которые нельзя пропустить в пасте в мессинском стиле, одном из любимых блюд инспектора Монтальбано!
Запеченная паста - вот что такое pasta 'ncasciata alla messinese в четырех словах . Однако вы уже поняли, что это, честно говоря, довольно упрощенное определение! Если быть более точным, паста ncasciata - это классическая сицилийская запеченная паста , одно из типичных блюд острова 15 августа, но в целом рецепт, который готовится семьей по воскресеньям.
Есть несколько вариантов , например , в Геле цветная капуста используется вместо баклажанов , а есть участки, где в соусе также присутствует горох . Однако есть две самые популярные версии , Палермитана и Мессина , которая включает добавление рагу и которую мы узнаем сегодня.
Инспектор Монтальбано и паста нкасиата
И если теперь у вас возникло странное ощущение, что вы уже слышали о пасте 'ncasciata , вам, возможно, придется поблагодарить комиссара Монтальбано, большого поклонника этого богатого единственного блюда! В частности, в эпизоде «Карусель обменов» есть сцена, в которой в центре стола стоит сковорода сицилийской пасты. Это классический бизнес-ланч в стиле Монтальбано, во время которого комиссар, его заместитель Аугелло и его верная правая рука Фацио наслаждаются знаменитой запеченной пастой. И все это, конечно же, с бокалом хорошего красного вина!
Основные ингредиенты пасты Мессина 'ncasciata
Но какие ингредиенты нельзя пропустить в этом теперь столь известном единственном блюде? Есть три главных героя .
В первую очередь мы находим баклажаны , которые необходимо строго обжарить , а затем качиокавалло , который для сицилийцев представляет собой свежий и вязкий сыр. Наконец, рагу , обжаренное на сковороде с мелко нарезанным луком, затем смешанное с вином, с добавлением томатного соуса и, наконец, оставлено на медленном огне на медленном огне.
Последние советы
Наконец, несколько ценных советов ... Учитывая различные шаги, необходимые для того, чтобы дать жизнь пасте ncasciata , мы могли бы приготовить ее в больших количествах. Учтите, что съесть на следующий день еще лучше!
И, когда вы готовите ее, помните, что она отличается от другой запеченной пасты, потому что состоит только из одного слоя . Поэтому проще всего приправить макароны в миске, а затем переложить на противень.
Но какую пасту выбрать? Это должны быть короткие макароны , обычно макароны или полосатый сельдерей . Основное, его нужно слить в середине приготовления, а затем переложить в духовку, чтобы закончить приготовление.
- Урожайность: 4 человека (обслужено 4 человека)
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 2 часа 30 минут
Ингредиенты
- 300 г фарша
- масло, соль и перец по вкусу
- 1 лук-шалот
- 200 г томатного пюре
- 30 миллилитров белого вина
- 1 баклажан
- 2 яйца вкрутую
- 70 г салями
- 125 г качиокавалло
- 60 г тертого пекорино
- 320 г коротких макарон
Подготовка
- Начните готовить рагу. Затем обжарьте мелко нарезанный лук-шалот на сковороде, сбрызнув маслом и щепоткой соли. Затем добавить фарш и жарить еще пять минут. Добавьте вино и теперь пора томатного соуса. Полить, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около полутора часов.
- А пока можете посвятить себя баклажанам: помойте его, удалите кончики и нарежьте дольками. Последние откинуть на дуршлаг, посолить и забыть примерно на полчаса, чтобы они лишились воды.
- Затем промокните каждый кусочек промокательной бумагой, нарежьте кубиками и обжарьте в большом количестве масла. Температура должна быть около 160 °.
- Отварить яйца. То есть опустить их в кастрюлю с водой, довести до кипения и отсчитать с этого момента 8 минут. Затем быстро опустите их под холодную воду и дайте остыть.
- Наконец, нарежьте салями и качиокавалло кубиками и натрите пекорино. Когда яйца остынут, нарежьте их дольками.
- Тем временем готовьте макароны только половину рекомендуемого времени, затем слейте воду и переложите в большую миску. Приправить всеми ингредиентами, затем рагу, баклажаны, яйца, качиокавалло, салями и половину пекорино. Хорошо перемешать.
- Теперь вылейте все в уже смазанную маслом форму для запекания и залейте оставшимся тертым пекорино. Потом в духовке при 180 градусах минут 30, но проверьте!