Голубцы с колбасой и сыром Скаморца
Второе вкусное блюдо, реализация очень простая и есть возможность заранее приготовить и разогреть во время сервировки стола.
Голубцы с колбасой и копченым сыром - вкусное второе блюдо, реализация очень проста и их можно приготовить заранее и разогреть во время сервировки стола.
Сочетание капусты и колбасы - классика северной итальянской кухни . Начиная от традиционного ризотто с савойской капустой и луганегой из Венето до запеканки или савойской капусты и жареной колбасы из Ломбардии. С другой стороны, голубцы имеют центральноевропейское происхождение, но их также готовят в Милане, где они носят название «Polpett de verz».
К этому рецепту голубцов с колбасой можно вернуться, добавив томатный соус и фонтину (вместо скаморцы), чтобы начинка получилась тягучей и вкусной. Также можно заменить фонтину другим сыром, не слишком водянистым, например провола или азиаго.
Чтобы легко очистить капусту, не ломая листья, советуем сначала удалить нижнюю сердцевину, а затем пропустить ее под проточной водой: так листья легче раскроются и вам не придется прикладывать усилие, рискуя их сломать.
Выберите самые большие и устойчивые листья, чтобы сформировать створки ваших рулетов. Вы можете приготовить это вкусное второе блюдо из мяса к типичному ужину вместе с традиционным миланским ризотто или соте.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
- 8 больших капустных листьев
- 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
- 400 грамм колбасы
- 20 г тертого пармезана
- 2 яйца
- 80 грамм лука
- 40 мл белого вина
- 20 г панировочных сухарей
- 80 г копченого сыра
- поваренная соль
Подготовка
- Листья капусты тщательно вымойте, стараясь не сломать и не повредить их.
- Поместите их в кастрюлю и налейте внутрь пару стаканов воды. Довести до кипения и варить три минуты.
- В конце концов, они должны быть мягкими, целыми и все же прочными, чтобы с ними можно было обращаться. Никогда не переворачивайте их в кастрюле! Слейте воду и положите сушиться на впитывающую кухонную бумагу.
- Дайте им полностью остыть.
- Налейте две столовые ложки масла и покрошенную колбасу в сковороду с антипригарным покрытием, предварительно сняв оболочку.
- Поставить на средний или слабый огонь и варить пять минут, часто помешивая, продолжая измельчать колбасу.
- Перелить колбасу в миску и подождать пять минут, чтобы она остыла.
- Добавьте тертый сыр пармезан, панировочные сухари и слегка взбитые яйца.
- Хорошо перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты. Копченый сыр нарезать небольшими кубиками. Теперь можно составлять роллы.
- Разложите по одному капустному листу на разделочной доске. В центр выложить немного колбасной смеси и несколько кубиков копченого сыра.
- Закройте лист, сложив стороны и сформировав пакет. Его можно заблокировать зубочисткой или кухонным шпагатом, не сильно затягивая.
- Кратковременно очистите сковороду с антипригарным покрытием, на которой готовилась колбаса. Влить оставшееся масло и довести до температуры.
- Добавьте мелко нарезанный лук и дайте ему настояться пару минут. Поместите голубцы. Варить две минуты, перевернуть и варить еще две минуты.
- Влить вино в кастрюлю, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить десять минут.
- Снимите крышку, снова переверните булочки, увеличьте огонь и готовьте, пока жидкость не испарится. Подавать на стол.