Присутствующий в тканях растений, пектин является полезным веществом, а также используется в пищевой промышленности из-за его загущающих и желирующих свойств. Давайте узнаем, где он находится и какую пользу приносит.
Пектин представляет собой углевод , который принадлежит к категории гетерополисахарида. Последние образуются путем объединения нескольких различных моносахаридов. В природе пектин является связующим компонентом, присутствующим в клеточных стенках растений и фруктов.
Количество этого клеящего средства зависит от сорта фруктов. В зависимости от сорта и степени спелости процентное содержание вещества может варьироваться. В качестве добавки он также широко используется в промышленном секторе.
В пищевой промышленности он фактически используется в качестве желирующего агента и присутствует в джемах , джемах и фруктовых желе .
Пектин: что это такое?
Это неперевариваемый углевод, который по сути представляет собой растворимую клетчатку . Это вещество было впервые выделено в 1825 году Анри Бракконо.
Однако его использование в пищевой промышленности было известно веками. Благодаря этому веществу цементируется пространство между одной клеткой и другой в тканях растения. На макроскопическом уровне это приводит к большей хрусткости фруктов.
В процессе созревания в плодах вырабатываются ферменты, которые приводят к постепенному размягчению самого плода. Пектин также известен своими диетическими свойствами, а также используется в пищевой промышленности. Обычно прием пектинов не связан с особыми противопоказаниями.
Поэтому их можно принимать как беременным, так и кормящим женщинам и детям. Могут возникнуть некоторые легкие побочные эффекты со стороны желудочно-кишечной системы (например, диарея и вздутие живота).
Где находится пектин
Эта растворимая пищевая клетчатка присутствует в тканях растений овощей и фруктов . В частности, некоторые фрукты им богаче. Например, это касается айвы, сливы , цитрусовых, яблок и крыжовника .
В цитрусовых он в основном присутствует в белой части, поэтому предпочтительно употреблять фрукт целиком, а не в виде сока.
Другие фрукты, такие как клубника, вишня и черника, содержат меньше. Благодаря ежедневному употреблению фруктов и овощей, как правило, можно принять необходимую дозу этого вещества.
Если вы можете принимать не менее 15 граммов этого вещества в день, не нужно прибегать к каким-либо добавкам. Достаточно учесть, что порция из двух яблок и апельсина позволяет усвоить около 10 граммов пептического вещества.
Пектин: в яблоках айвы высокая концентрация.Домашний пектин
Этот пищевой загуститель, пригодный для приготовления джемов и желе, легко делается своими руками. Фактически, его также можно приготовить дома, исходя из вымытых кусочков фруктовой кожуры.
Затем последние смешивают, добавляя воду и готовя на водяной бане около 2 часов. Как только получится смесь, похожая на варенье, ее процеживают на дуршлаге.
Наконец, перелейте смесь в контейнер для кубиков льда и храните в морозильной камере. При необходимости его можно использовать, добавляя при приготовлении фруктовых джемов или мармелада.
Пектин для чего это
При приготовлении джема приготовление фруктов в течение нескольких минут без добавления сахара позволяет этому веществу высвободиться. Последний после добавления сахара вступит в реакцию гелеобразования и увеличения плотности продукта.
В пищевой промышленности он используется в качестве желирующей добавки, особенно при приготовлении мармелада и мармелада. В списке ингредиентов он обозначен как E440 . Эти пищевые волокна полезны не только для приготовления джемов и желе, но и для организма.
Особенно известны смягчающие и загущающие или желирующие свойства. Они также используются в фармацевтике в качестве ингредиентов слабительных средств. Наконец, они используются как смягчающие вещества в бальзамических конфетах и как растительный клей в сигарах.
Пектин: вступая в реакцию с сахаром, обладает желирующим действием, увеличивая плотность джема.Свойства пектина
Смягчающее и желирующее действие играет важную роль в обеспечении кишечник регулярности.
Это вещество способно увеличивать консистенцию стула при диарее . Таким образом, он становится ценным союзником и для тех, кто страдает колитом. Однако, чтобы противодействовать ситуациям запора , пектины, если они сопровождаются правильным потреблением воды, облегчают транзит через кишечник.
Они также позволяют снизить выработку и абсорбцию холестерина. Это происходит за счет «секвестрации» желчных кислот. Таким образом, именно это волокно играет ведущую роль в профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, они задерживают всасывание сахаров в кишечнике.
По этой причине они считаются веществами, полезными для стабилизации уровня гликемии и предотвращения развития диабета 2 типа . Наконец, пектины помогают питать полезную кишечную флору, оказывая пробиотический эффект.
Другие статьи, которые могут вас заинтересовать:
- Как приготовить домашнее варенье из сезонных фруктов
- Домашнее сливовое варенье: рецепт с сахаром и без
- Персиковое варенье: ингредиенты и рецепты
- Как приготовить апельсиновый мармелад: легкий рецепт