Мука манитобы: для чего она нужна и ее пищевая ценность
Мука из манитобы - это мука, используемая для приготовления длинных пирожных, хлеба и пиццы. Вот все его секреты и как им пользоваться.
Муки Манитоба , обычно также называют муки Америки, получают путем измельчения различных сортов пшеницы , которые культивируются в районах Северной Америки, в частности , в области Манитоба. Эта мука содержит большой процент белков , равный примерно 18%, обладает большой способностью абсорбировать воду и используется на кухне для повышения прочности муки, особенно когда вы хотите приготовить тесто, требующее длительного заквашивания .
Фактически, мука Манитобы содержит большое количество глютенина и глиадина, двух нерастворимых белков, которые при контакте с теплой водой во время замеса теста производят глютен.. В этой форме глютен создает сеть, которая удерживает газ во время закваски, способствуя развитию теста во время фазы покоя и приготовления. Фактически, благодаря высокому содержанию глютена, мука из Манитобы позволяет тесту не сдуваться и делает пищу мягкой и очень мягкой. Смешивая его с другой мукой, мы можем использовать его для приготовления отличного хлеба , такого как пушистая фокачча, мягкая генуэзская фокачча и восхитительные французские багеты, а также пиццу, которая становится намного легче и легче усваивается с мукой из Манитобы. При использовании для изготовления макаронных изделий мука из Манитобы позволяет сохранить крахмал, получая макароны, которые не пережариваются и всегда остаются аль денте, что идеально подходит для холодной летней пасты.
Наконец, его можно использовать для приготовления различных десертов , таких как слойки Сан-Джузеппе, неаполитанская баба, классический рождественский панеттоне и пандоро, а также пончики с заварным кремом, шоколадом или сливками и круассаны (или французские круассаны), приготовленные в домой. Наконец, из муки Манитобы вы также сможете приготовить те мягкие и высокие пирожные, которые вы часто видите в рекламе и которым так завидуете, например, райский торт или шоколадный. Обычно его обрабатывают с использованием материнских дрожжей и дают тесту подниматься в течение длительного времени, даже до 24 часов. Очень часто, особенно когда нужно приготовить особые сладости, муку Манитобы смешивают с другой, менее крепкой мукой.
И последний совет: когда мы готовим рецепты из муки Манитобы, помните, что эта мука вредна для людей с глютеновой болезнью из-за высокого содержания глютена, что делает их неподходящими, если не очень опасными для этих субъектов.