Фаршированные артишоки без мяса
Артишоки - одни из самых любимых зимних овощей в итальянской кухне, и в это время года их легко предложить на стол в любопытных и вкусных сочетаниях.
В артишоках являются одним из самых популярных зимних овощей в итальянской кухне и в это время года, легко представить их на столе в любопытных и вкусных сочетаниях.
Помимо того, что они вкусные и универсальные, они действительно очень полезны : они низкокалорийны, богаты железом, калием и другими веществами, обладающими мощным антиоксидантным действием.
Знаете ли вы, в чем секрет употребления артишоков без потери многих своих питательных свойств? Время приготовления необходимо сократить до минимума! Чем больше вы сокращаете их приготовление, тем больше повышается усвояемость и тем больше полезные свойства этой пищи для нашего организма.
Среди самых известных сортов - Бриндизино, Пестум (артишок ЗГУ из одноименного города Кампания), Сардинский Спинозо (также культивируется в Лигурии), Катанский, Зеленый Палермо, Артишок Монтелупоне, Маммола верде, романеско. Наиболее распространены сорта Катанезе, Спинозо Сардинский и Фиалка Прованса среди осенних сортов, а Романеско и Фиалка Тосканы среди весенних.
В 15 веке артишок употребляли уже в Италии. Родом из Сицилии, он появляется в Тоскане около 1466 года. Согласно преданиям, он был завезен во Францию Катериной Медичи, которая с удовольствием наслаждалась сердечками артишока. Именно она привезла его из Италии во Францию, когда вышла замуж за короля Франции Генриха II. Людовик XIV также был большим потребителем артишоков. Голландцы завезли артишоки в Англию: у нас есть сведения, что в 1530 году они выращивались в Ньюхолле в саду Генриха VIII. Испанские и французские колонизаторы Америки завезли артишок на этот континент в 18 веке, и сейчас он выращивается в основном в Калифорнии и Луизиане.
Этот овощ можно приготовить по разным рецептам: мы предлагаем вам вариант с начинкой, но без мяса, поэтому подходит для вегетарианцев. Это сытное блюдо, которое также можно подавать как отдельное блюдо.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 25 минут
- Приготовление: 35 минут
Ингредиенты
- 8 средних артишоков
- 1 необработанный лимонный сок и тертая цедра
- влажные панировочные сухари
- 3 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 4 столовые ложки тертого пармезана или пекорино
- оливковое масло первого отжима
- поваренная соль
- молотый черный перец
Подготовка
- Нагрейте духовку до 180 ° C. Тем временем очистите артишоки, удалив внешние листья и отрезав кончики и стебли.
- Мелко нарежьте стебли, затем бланшируйте артишоки в воде, подкисленной лимонным соком, в течение примерно 10 минут.
- Слейте воду и удалите сено землекопом или небольшим ножом. Затем немного разложите их.
- Смешайте мякиш с стеблями, тимьяном, чесноком, пармезаном и цедрой лимона, солью и перцем.
- Залейте смесью артишоки.
- Свяжите их кухонной проволокой и плотно поместите в сковороду.
- Налейте 2-3 столовые ложки масла на каждый артишок.
- Влейте воду, пока артишоки не покроются примерно на 1/3, добавьте лимонный сок и немного соли.
- Поставить сковороду в горячую духовку и варить около 30-35 минут.
- Затем включите решетку духовки и подрумяните поверхность артишоков. Украсить свежим тимьяном и сразу подавать.