Давайте узнаем все преимущества сои, характеристики, преимущества, связанные с ее потреблением и всеми производными продуктами. 
Свойства сои и польза от этого бобового растения с Дальнего Востока. Соя, ботаническое название которой - Glycine max) в настоящее время широко распространена и культивируется во многих других странах. Его вкус напоминает о бобах .
Известный тысячи лет, он продолжает пользоваться значительным и растущим успехом благодаря своим невероятным полезным свойствам для здоровья человека и применению на кухне.
Не следует путать сою с другими семенами, называемыми «соей», которые на самом деле принадлежат к семейству бобовых: красной соей или фасолью адзуки и зеленой соей , называемой маш.
Это бобовое растение было широко распространено на Востоке в очень отдаленные времена, где его использовали только путем ферментации. Так рождаются темпе, натто , мисо и соевый соус .
Со второго века нашей эры начали получать гладкий сычужный фермент, тофу, из которого можно было производить молоко и другие «молочные» продукты. Даже сегодня использование сои в Китае, Индонезии и Японии связано с этими продуктами. Сегодня он в основном используется в качестве корма для животных, но также и для питания людей, и в основном используются его семена.
Этот натуральный кулинарный ингредиент бывает двух разновидностей:
- в желтых соевых бобах, наиболее распространенные в мире
- черный сои, потребляется только на Востоке.
Соя также распространилась на Запад только с 1960-х годов, став обязательной частью рациона вегетарианцев и веганов из- за высокого содержания белка.
Свойства сои и польза для здоровья
А теперь давайте подробно рассмотрим преимущества и свойства сои , а лучше соевого шрота . Последний на самом деле имеет высокую концентрацию изофлавонов , фитоэстрогенов, способных естественным образом регулировать гормональное производство в нашем организме.
- Уменьшает симптомы менопаузы и предменструального синдрома : он оказывает ценную поддержку всем женщинам, которым каждый месяц приходится бороться с этими раздражающими симптомами.
- Противодействует остеопорозу и образованию атерио-склеротических бляшек : адекватное потребление помогает предотвратить дегенерацию костей, характерную для пожилого возраста.
- Снижает уровень холестерина : это связано с наличием лецитина , природного эмульгатора, который предотвращает отложение холестерина на стенках артерий. Таким образом, вы также способствуете сокращению сердечно-сосудистых заболеваний.
Примечательны также присутствующие в нем вещества:
- в нем высокое содержание белка (35% против 20-25% других бобовых) и липидов (18%). В частности, он содержит ненасыщенные жирные кислоты , драгоценные для нашего благополучия.
- Он также богат витамином А, витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6), витамин С . Есть минералы, такие как калий , кальций , фосфор , железо и магний. Количество клетчатки также незначительно.
Перейдите к нашему мини-руководству по овощам с высоким содержанием белка
Свойства сои: противопоказания
Будьте осторожны, не рассматривайте эту пищу как единственный заменитель молока или мяса. Фактически, чрезмерное потребление ограничивает усвоение микроэлементов, таких как цинк .
К сожалению, эти бобовые также являются одними из самых известных генетически модифицированных продуктов . С 1995 года Monsanto создает соевые бобы (Roundup Ready), которые очень устойчивы к гербицидам, которые быстро распространились, составляя почти 50% соевых бобов в Северной Америке. В Европе GM соя , однако, запрещено .
Свойства сои: производные продукты
Многие продукты получают из сои и стали частью повседневного потребления многих людей. Давайте узнаем некоторые:
- Соевая мука , богатая белками и мало углеводов. Его часто можно найти в смеси с другой мукой. Его можно использовать для приготовления пасты, печенья, тортов и хлеба. Он не содержит глютена, поэтому подходит для больных целиакией .
- Темпе, полученный путем ферментации вареной сои, очень популярен в Индонезии. Это крем, который используется для ароматизации пасты или риса вместо соуса; он также приправляет салаты и мясо.
- Мисо, приготовленное из соевой пасты, воды, соли и риса, оставленных для брожения, можно использовать в супах , соусах или для придания вкуса. Есть еще натто , с похожим, но более сильным вкусом, малоизвестное в Италии.
- Соевый соус (сёю или тамари) с сильным ароматом идеально подходит для ароматизации блюд. Его получают в результате ферментации сои и пшеницы, ячменя и риса, сначала приготовленных и соленых.
- Горячее соевое масло прекрасно заменяет оливковое масло .
- Пшеничная мышца и сейтан - это «растительное мясо», полученное при переработке соевой муки, что делает его похожим на мясо, не содержащим холестерина и высоким содержанием белка.
- Ростки фасоли получают из проросших семян и имеют аромат, напоминающий сливочное масло. Их едят в салатах и в сочетании с курицей. Богатые полезными свойствами для нашего организма, они содержат высокую концентрацию питательных веществ. Мы находим витамины, минеральные соли и незаменимые аминокислоты, легко усваиваемые организмом.
Свойства сои: соевое молоко и производные
Некоторые продукты получают при переработке соевого молока:
- Соевое молоко , полученное путем мацерации соевых бобов в воде, имеет содержание белка, аналогичное коровьему, но с пониженным содержанием жира и нулевым содержанием витамина D и кальция, поэтому его необходимо интегрировать. Поскольку он не содержит лактозы, он подходит для людей с непереносимостью. Как и соя, он не содержит холестерина и богат полиненасыщенными жирными кислотами; Витамин B1 и железо в изобилии. Вы также можете попробовать приготовить его дома, вот рецепт: домашнее соевое молоко .
- Соевые сливки , ингредиент, используемый для десертов для нетерпимых или веганов.
- Тофу или «соевый сыр», получаемый путем свертывания соевого молока, можно использовать в сыром, жареном или приправленном виде по вкусу. По густой консистенции он напоминает греческую фету, но по вкусу близок к моцарелле. Как и соя, ей не хватает холестерина и насыщенных жиров, но также мало минералов. Он заменяет мясо и яйца в веганской диете.
Вкусная, универсальная и полезная соя (и ее производные) больше не может отсутствовать на ваших столах!
Любопытство
Соя - более уникальный, чем редкий случай выращивания, который оставался прерогативой Дальнего Востока на протяжении тысячелетий, прежде чем попасть на стол европейцев и североамериканцев. Письменные записи о выращивании сои в Китае датируются двумя тысячелетиями до нашей эры.
Вместо этого в Европу соя прибыла в качестве простого ботанического диковинки только в 1712 году, привезенная немецким ботаником Энгельбертом Кемпфером. Чтобы увидеть первые урожаи в Европе и Северной Америке, необходимо дождаться конца XIX века. И только после войны сою начали массово выращивать в США. Вне всяких сомнений: действительно хорошо хранимый секрет!
Свойства сои и производных
Если вам нравится соя и все ее производные, вас также могут заинтересовать эти книги и соевые продукты :
Желтая соя Probios Food 1.71  |