Откройте для себя многочисленные свойства спельты - продукта со значительной питательной ценностью, богатого минералами, витаминами и клетчаткой, но с низким содержанием жира.
История и происхождение
Записанный является самым старым типом пшеницы , выращенной и используемого человеком , которого циркуляционным восходит к неолиту.
Известность этого злака уходит корнями в римский период, когда он составлял основу рациона славных легионов.
Уже в то время, ценив многие свойства полбы, готовили хлеб , фокаччу и поленту ; само слово «мука» происходит от слова «фарро».
Об исторической важности этой каши также свидетельствуют так называемые « братские свадьбы» , древняя свадебная церемония, во время которой пара съела кекс из этой каши.
Характеристики
С ботанической точки зрения он относится к семейству злаковых и включает три вида рода triticum:
- Полба малая (triticum monococcum): родом из Турции, это самая древняя разновидность полбы. Однако урожайность невысока, поскольку в каждом початке есть зернышки.
- полба средняя (triticum dicoccum): это наиболее культивируемый и широко распространенный сорт в Италии, поскольку он хорошо адаптируется к умеренному климату и обеспечивает высокий урожай.
- Крупная буква (triticum spelta): слово «spelta» происходит от английского «spelta», что означает «мука». Хотя он более урожайный, чем другие, его выращивание не очень распространено из-за его плохой приспособляемости к низким температурам.
Общим для этих трех видов является внешний вид зерна, которое даже после обмолота остается прикрепленным к покрывающей его чешуйчатой оболочке : по этой причине оно также определяется как `` протравленное зерно '' и перед использованием в пищевых целях его необходимо обработать. «обезвоживание» осуществляется специальной техникой.
Хотя его выращивание пережило длительный период упадка, особенно в Европе, где оно было заменено мягкой пшеницей и твердой пшеницей , в последнее время его использование вернулось в моду благодаря органическому земледелию и попыткам улучшить сельские районы в запущенное состояние и непригодность для интенсивного выращивания пшеницы.
Фактически, злаки хорошо подходят для бедных питательными веществами почв , устойчивы к низким температурам и паразитам и не требуют пестицидов или другой химической обработки.
Пищевая ценность
Питательная ценность примечательна и его потребление представляет собой действительную альтернативу , что из наиболее распространенных зерновых. На самом деле, в ней намного больше белка, чем в другой пшенице. Он богат витаминами, минеральными солями и сырыми волокнами (цельная полба), но с низким содержанием жира .
По этой причине полба также имеет высокую диетическую ценность : потребление калорий на самом деле скромное (100 граммов продукта соответствуют 340 ккал), и его потребление особенно рекомендуется в случае низкокалорийной диеты.
Помимо высокого содержания клетчатки и низкого гликемического индекса , он обеспечивает отличное снабжение витаминами групп A и B, железом, калием, фосфором и магнием, которые необходимы для здоровья костей и зубов, а также для красоты кожи .
Более подробно, вот примерное количество каждого питательного вещества, содержащегося в 200 граммах вареной полбы:
- Калорий: 246
- Углеводы: 51 грамм
- Клетчатка: 7,6 г
- Белок: 10,6 г
- Жиры: 1,7 грамма
- Марганец: 106% от рекомендованной суточной дозы.
- Фосфор: около 30% рекомендованной суточной дозы.
- Витамин B3 (ниацин): 25% рекомендуемой суточной нормы.
- Магний: равняется 24% рекомендуемой суточной дозы.
- Цинк: 22% рекомендуемой суточной дозы.
- Железо: 18% рекомендованной суточной дозы.
Используется на кухне
Будучи намного более усвояемой, чем твердая и мягкая пшеница, полба подходит для кормления детей и пожилых людей (за исключением людей с колитом) и беременных женщин, поскольку предотвращает гипертонию во время беременности из-за низкого содержания натрия. Также получается мука, пригодная для различных приготовлений.
Чтобы приготовить его, первая операция, которую необходимо выполнить, - это длительное замачивание (12 часов), затем слить воду и тщательно промыть. Выложите его в кастрюлю и залейте водой с небольшим количеством масла. Дать закипеть на среднем огне не менее 2 часов.
Несмотря на довольно долгое время приготовления, из него можно приготовить вкусные салаты, гарниры и супы.
Рецепты: суп из полбы и бобовых
- 200 гр полбы
- 200 гр смешанных сушеных бобовых
- 1 зубчик чеснока
- лавровый лист и розмарин
Подготовка. После приготовления бобовых и прополбы отдельно в большом количестве подсоленной воды на сковороде обжарить нарезанный лавровый лист и розмарин в равных частях с слегка раздавленным чесноком. Через 2–3 минуты добавьте бобовые и несколько столовых ложек воды для приготовления пищи и варите не менее 10 минут.
В этот момент добавьте полбу и, когда она будет приготовлена, приправьте небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Концентрат вкуса и благополучия, который заставит вас открыть для себя многие свойства этого злака во всем его совершенстве.
Противопоказания
Несмотря на преимущества цельного зерна, мука из полбы и полба могут быть опасны для некоторых людей, например, для людей с аллергией или непереносимостью глютена или с синдромом раздраженного кишечника.
Аллергия и непереносимость
Люди, у которых просто развилась чувствительность к глютену, могут испытывать некоторые побочные эффекты, когда они едят его, обычно трудности с его перевариванием.
Люди, страдающие аллергией на пшеницу, рискуют оказаться столь же чувствительными к муке и самой полбе.
Поскольку полба содержит глютен, люди с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу не должны употреблять ее.
Раздраженная толстая кишка
Некоторые продукты из этой крупы, например, квасный хлеб, считаются безопасными. Однако, если вы страдаете этим синдромом кишечника, вот несколько советов о том, как контролировать себя, чтобы потреблять его без проблем.
- Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что в пищевой ценности 100% пшеничная мука или хлеб.
- Возьмите хлеб на закваске вместо обычного хлеба.
- Возьмите ограниченную порцию: съедайте не более 3 ломтиков спельты за один прием пищи (около 25 граммов каждый).
Другие рекомендуемые злаки
Наконец, вот другие альтернативные злаки и псевдозерновые, также взятые из нашего руководства по цельнозерновым:
- Вена
- Рожь
- Лебеда
- Камут
- Булгур
- Кукуруза
- Ячмень
- Амарант
- Гречневая крупа
- Миля