Мы представляем всем известный овощ, который часто ассоциируется с ризотто: но уверены ли вы, что действительно знаете все свойства радиккио ? Вот руководство по его функциям и некоторым способам его использования.
С хрустящей консистенцией и безошибочным слегка горький вкус, радиккио (C ichorium intybus), также известный как красный цикорий , представляет собой еще один ингредиент естественной кухни , которые не должны отсутствовать на наших столах и в котором все достоинства и добродетели, часто не очень хорошо известны. способы приготовления; Поэтому мы хотим заполнить эту пустоту, объяснив, каковы свойства радиккио и как использовать его на кухне, помимо рецепта ризотто с красным радиккио из Тревизо.
Среди множества разновидностей только красный из Тревизо может похвастаться титулом Защищенного географического указания (ЗГУ) за его типичность. На самом деле, помимо самого известного красного, существует более одного радиккио, радиккио пестрый и зеленый.
Свойства радиккио
Радиккио, состоящий на 94% из воды, является головным овощем, который также содержит клетчатку, витамины групп B, C и K и следы сахаров. Также нет недостатка в минеральных солях, включая железо, калий , натрий, магний, кальций и фосфор.
Он известен своими замечательными очищающими свойствами, которые делают его идеальной пищей для улучшения пищеварения и перистальтики кишечника благодаря значительному вкладу целлюлозного волокна. Это также полезно для больных псориазом .
Откройте для себя свойства этих растений:
- мудрец
- крапива
В основном состоящий из воды, это также низкокалорийная пища, способная вызывать чувство сытости; по этой причине он особенно подходит для людей с ожирением или для борьбы с лишними килограммами или для борьбы с такими проблемами, как диабет 2 типа.
ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ Г .: Все о Каталонии , свойствах и использовании на кухне
Польза радиккио
Радиккио также рекомендуется тем, кто страдает бессонницей : триптофан, присутствующий в этой пище, по сути, способствует расслаблению.
Благодаря наличию минералов , в частности кальция и железа, которые способствуют метаболизму костей, даже такие проблемы, как ревматизм и артрит, могут найти облегчение путем включения радиккио в рацион. Высокая концентрация антиоксидантов, особенно в красном радиккио, также предотвращает преждевременное старение кожи.
Наличие антоцианов , отвечающих за характерный цвет красного цикория, делает этот корм полезным для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно для снижения опасности ишемической болезни сердца.
Некоторые способы употребления радиккио
Радиккио можно есть как в сыром виде, в салатах, так и в приготовлении, стараясь не дать листьям засохнуть, чтобы не потерять его многие питательные свойства.
Его можно приготовить на гриле (Radicchio di Verona), в ризотто и пасте (позднее из Тревизо), а также в качестве начинки для мясных блюд (роллы, гребешки и жаркое) и в соусах (ароматный бешамель).
Его можно отваривать или жарить, просто заправляя маслом, солью, лимоном или чесноком.
Необычный способ преподнести радиккио - сопровождать его томино . После очистки и просушивания обжарьте на сковороде около 400 г радиккио вместе с 400 г пучка шпината с небольшим количеством масла и 1 головкой чеснока, продолжайте тушить с небольшим количеством овощного бульона в течение 10 минут.
Разрежьте 4 помидора томини пополам, посыпьте их перцем и начните фаршировать радиккио и нарезанным шпинатом.
Закройте и обжарьте на гриле до мягкости и пухлости. Наконец, заправьте оливковым маслом холодного отжима и лимонным соком.
Некоторые идеи о радиккио
Вас также могут заинтересовать эти книги и натуральные продукты , в которых рассказывается о радиккио: