Творог является продуктом животного, легкий и низкокалорийный, которая поддается различных применений из - за его нежный вкус (если свежий). В обращении есть несколько видов. Поэтому сегодня мы перейдем к открытию различных типов и вариантов использования этого продукта.
Необходимая посылка: рикотта - это продукт, который обычно содержит лактозу , но на рынке также есть версии, в которых она отсутствует. Жирность рикотты коровьего молока варьируется от 8% до 24% овечьего.
Также его можно сушить и приправлять, запекать и коптить . Его производят во многих регионах Италии, но его также готовят в других странах Европы и Средиземноморья , таких как Германия, Румыния, Франция и Греция, Испания и Мальта. Давайте познакомимся с ним поближе, а также обнаружим различия по сравнению с аналогичными продуктами.
В ФОКУСЕ: веганский или халяльный сертифицированный сыр без сычужного фермента животного происхождения.
Различные виды рикотты
Рикотта форте производится в Апулии и представляет собой мягкий и легко намазываемый продукт с кисловатым и пряным вкусом. Сухой, также известный под названиями «салата» и «выдержанный», типичен для Калабрии, Апулии и Сицилии .
Обычно его готовят из овечьего молока с добавлением крупной морской соли и, в некоторых случаях, перца чили. На Сардинии его делают из козьего молока , а в районе Турина добавляют сено (saras del fen).
Как и копченая рикотта из Маммолы (RC), типичный итальянский пищевой продукт, поскольку он сделан по старинным технологиям. Вместо этого римлянин готовится из овечьего молока . В Кампании есть рикотта ди фусцелла, приготовленная из коровьего молока, а Сицилия - место происхождения запеченной соленой рикотты.
Как делают рикотту
Это не сыр, а молочный продукт, он получается из сыворотки , которую нагревают от 80 до 90 ° C для коагуляции ее белков (альбумина и глобулина).
Иногда в сыворотку добавляют молоко или сливки. Процесс часто катализируется с помощью солей (природных или из морских вод) или кислотных растворов, в которых нет необходимости, если используется овечье молоко. Окончательно массу помещают в перфорированные емкости, чтобы слить лишнюю жидкость .
Как сделать это дома
Нужны:
- термометр
- свежее цельное молоко;
- сычужный (продается в аптеках)
- поваренная соль
- котел
- fuscelle (перфорированные контейнеры)
Отличия от творога
Творог - это молочный продукт, который традиционно обрабатывали из коровьего молока, оставшегося после приготовления масла. Сегодня они также доступны на рынке с добавлением сливок .
Отличия от маскарпоне
Маскарпоне является сыр вместо этого, полученный от переработки молока сливок коровьего . Поэтому он особенно калорийен: он содержит примерно 47 гр. жира против 13 гр. рикотта (на порцию 100 гр).
Отличия от феты
Фета - типичный сыр для так называемого греческого салата. Полутвердый и рассыпчатый , готовится на овечьем молоке или смешанном (козье + овечье) и в конце выдерживается в рассоле на 2-3 месяца.
СПЕЦИАЛЬНО: Как приготовить веганский фета 
Использование рикотты
Хотя это фантастический продукт даже сам по себе, на наш взгляд, он раскрывает весь свой потенциал в сочетании с другими продуктами. Универсальность рикотта является его главной особенностью , отличающей. Ему удается разбавить сильный и крепкий вкус и сделать сухие продукты кремообразными, не утяжеляя их. Его слегка сладковатый вкус хорошо сочетается практически со всеми ароматами, и есть много рецептов, которые можно приготовить.
Рикотта форте часто намазывают на брускетту , но также используют в качестве начинки для жареных апулийских панцеротти. Рикотта салата обычно натирают на пасте как в Калабрии, так и в Апулии. В более общем смысле, рикотта используется в бесконечном количестве приготовлений, особенно если это свежее и коровье молоко.
Типичный пример - пастьера , неаполитанский десерт, приготовленный из вареной пшеницы и песочного теста, а также пирог с рикоттой и грушей . Это начинка из мареммы тортелли, пулийской шианты, сицилийской кассаты и канноли , тортеллони ди магро и мбигнулата.
Но его можно использовать для приготовления лазаньи или простой пасты с тунцом, а также есть отдельно с овощным гарниром.
Рецепты с рикоттой
Pastiera
Ингредиенты для песочного теста:
- 300 грамм муки 00
- 100 грамм сахара
- 100 гр сливочного масла
- 2 яйца
- 1 чайная ложка дрожжей
- 1 пакетик ванилина
Приготовьте песочное тесто, положив в миску муку, а в центр - яйца, сахар, ванилин, дрожжи и кусочки масла. Сверните его в шар и положите на полчаса в холодильник, завернутый в полиэтиленовую пленку.
Тем временем приготовьте крем из рикотты с:
- 500 гр рикотты (овечье молоко)
- 100 грамм сахара
- 1 яйцо
- 500 гр вареной пшеницы
- цедра 4 лимонов
- 2 флакона апельсиновой воды
- смешанные цукаты
- (20 мл лимончелло)
Смешайте рикотту (предварительно просеянную) и сахар с яичным желтком. Добавьте цедру, цукаты, лимончелло и два флакона. Когда остынет, добавьте пшеницу и взбитые яичные белки. Те, кто не любит цельнозерновой, могут смешать его.
Раскатайте тесто и выложите форму диаметром 24 см. Разложите начинку, сгладьте края и уложите сверху полоски песочного теста, как будто получается пирог. Выпекать при 180 ° C 40 минут.
При желании вместо пшеницы, лимончелло и цукатов в крем можно добавить 3 столовые ложки куантро и 100 граммов шоколадной стружки .
Песто грецкие орехи
Для этого рецепта вам понадобятся:
- 40 гр. грецких орехов
- 160 г. рикотты из коровьего молока
- 8 столовых ложек молока
- 6 столовых ложек сыра пармезан
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Смешайте грецкие орехи с маслом. Когда у вас получится однородная смесь, добавьте молоко, рикотту и пармезан. Легко, правда?
Вам также может быть интересно:
- Молочная ферментация: как она работает и для чего нужна
- Греческий йогурт: свойства и отличия от традиционного
- Буйвол и корова: в чем разница?
Прочтите все остальные наши рецепты с рикоттой:
- Крем из рикотты с яйцом и медом: рецепт
- Цветы кабачка с начинкой из рикотты: ингредиенты и рецепт
- Пирог с рикоттой: оригинальный рецепт
- Печенье с шоколадной крошкой и рикоттой: необычный рецепт
- Торт с рикоттой: ингредиенты и рецепт
- Рецепты остатков пасты: 5 вкусных предложений попробовать
- Быстрые десерты: 20 рецептов, которые можно быстро приготовить