Pastiera неаполитанского десертное похоже на торт, база на самом деле из песочного теста, сделанная из вареной пшеницы, творога, и со вкусом корицей и апельсином. Давайте узнаем все его секреты.
Как делается неаполитанская пастьера
Этот десерт получил признание как традиционный агропродовольственный продукт Кампании. Вот несколько указаний на его происхождение и рецепты его приготовления, включая веганские варианты.
Истоки неаполитанской пастиры: легенда
Пастьера - часть традиционной кухни Неаполя. Легенда гласит, что русалка Партенопа вышла из воды весной, чтобы поприветствовать жителей Неаполя, подбадривая их песнями о любви.
Жители, чтобы поблагодарить ее, предложили ей продукты земли, в том числе рикотту, пшеницу, приготовленную на молоке, и воду из цветков апельсина. Сирена затонула и положила подношения к ногам богов, которые смешали их с божественным искусством. Так родилась пастьера.
При приготовлении пастиры
Пастера для неаполитанцев - это сладкое весеннее блюдо, гораздо большее, чем другие традиционные блюда, такие как пасхальные яйца или голубь, и готовится к этому празднику.
Традиция гласит, что его готовят в Великий четверг или, в любом случае, не позднее пятницы, чтобы пирог на один день отдыхал и идеально подходил к Пасхе .
Оригинальный рецепт неаполитанской пастиры
Оригинальный неаполитанский рецепт предусматривает, что пастьера состоит из теста, приготовленного с салом или маслом, и крема для внутреннего применения на основе рикотты с такими ароматами, как лимон, апельсин и корица, а также цукатов.
Начнем с рецепта песочного теста:
- 350 грамм муки
- 175 гр сливочного масла
- 140 г сахара
- 2 яйца
- цедра 1 апельсина
Ингредиенты для внутреннего применения
- 350 гр рикотты из овечьего молока
- 250 грамм сахара
- 300 грамм предварительно приготовленной пшеницы
- 200 мл молока
- 2 яйца
- 1 желток
- 150 гр цукатов (кедр и апельсин)
- 2 чайные ложки воды из цветков апельсина
- цедра 2 апельсинов
- цедра 1 лимона
- 1 щепотка соли
Подготовка включает два этапа:
- приготовление теста
- приготовление начинки
Как варить пастиру пшеничную
Чтобы приготовить внутреннюю часть, варите пшеницу с молоком, цедрой 1 апельсина и 1 столовой ложкой сахара, постоянно помешивая, пока молоко полностью не впитается. Дайте остыть. А пока рикотту нужно смешать с сахаром, пока она не превратится в сливки.
Добавьте яйца, желток , соль, тертую цедру 1 апельсина и 1 лимона: смешайте деревянным ковшом и медленно добавьте цукаты и аромат цветов апельсина. Добавьте пшеницу в крем из рикотты, чтобы получилась однородная смесь, и дайте ей постоять в холодильнике.
Приготовить песочное тесто для пастиры
Чтобы приготовить песочное тесто, нужно смешать кончиками пальцев очень холодное масло с сахаром, затем, когда тесто станет зернистым, смешать яйца с апельсиновой цедрой и мукой. Замесить нужно быстро, чтобы масло не нагревалось, пока не получится плотное тесто, которое нужно завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник, завернув в пищевую пленку, дождавшись, пока оно очень остынет.
Готовим пастилу
Для приготовления пастиры нужно раскатать песочное тесто на антипригарном противне, затем залить рикоттой и приготовленными пшеничными сливками и накрыть полосками песочного теста (как для пирогов). Теперь пирог можно запекать в духовке при температуре 180 ° примерно 1 час 20 минут.
Достаньте из духовки и дайте остыть (при комнатной температуре) в течение 12 часов.
Бабушкин совет: пастиру нужно готовить медленно, поэтому запекать ее следует на среднем огне, потому что только так приготовление внутренней части начинки будет равномерным, а тесто станет золотистым, без подгорания.
Основные ингредиенты настоящей неаполитанской пастиры
Какой творог
Сыр должен быть баран , потому что это вкусно и с высоким содержанием жира.
Еще лучше, если вы можете использовать рикотту из овечьей кустарной рикотты, поэтому без промышленных связующих веществ, таких как молоко и регуляторы кислотности.
Какое зерно
Основным ингредиентом пастиеры является пшеница, которая должна быть мягкой, возможно, сырой. Его нужно сначала промыть в течение трех дней, чтобы удалить загрязнения, а затем приготовить.
Вы также можете использовать предварительно приготовленную консервированную пшеницу, которая облегчит приготовление торта. В вариантах для диабетиков или больных целиакией можно использовать рис.
Что поставить вместо цукатов
Цукаты незаменимы: аромат, свежесть и влажность, которые они выделяют внутри смеси рикотты, необходимы для того, чтобы паста была оригинальной и настоящей.
Цукаты, обеспечивающие необходимую влажность, гарантируют сохранение торта в течение нескольких дней. Если они вам действительно не нравятся, рекомендуем их много нарезать, чтобы они не беспокоили тех, кто их ест.
Нередко вместо цукатов используют маленькие хлопья шоколада: но это уже другой торт, это уже не неаполитанская пастила.
Ароматы
Ароматы также важны и определяют разницу в оригинальном рецепте: этот торт должен пахнуть весной, и по этой причине невозможно не использовать аромат цветов апельсина.
Аромат, приобретенный во флаконах по 150 мл, необходимо сначала развести в воде и использовать ложку или несколько капель, если не нужно разбавлять.
Другие ароматы - полевой цветок, корица, цедра цитрусовых. Одним словом, неаполитанская пастьера должна быть ароматной, как весна!
Как подать неаполитанскую пастилу
Пирог после приготовления следует оставить на 24 часа, прежде чем его съесть. Подавать при комнатной температуре небольшими кусочками не слишком обильно, ведь десерт очень калорийный.
Что пить с пастирой
В качестве дополнения к пастире с хорошим вином рекомендуем ароматные игристые десерты или вина пассито. Идеальным было бы сладкое вино из Кампании, такое как Lacryma Christi del Vesuvio, ликерное вино, но также хороши Passito и Zibibbo из Pantelleria , Moscato d'Asti, Greco di Bianco Passito из Калабрии.
Неаполитанская пастьера в том виде, в каком она сохранилась
После подачи и нарезки пастиры необходимо накрыть алюминиевой фольгой или пищевой пленкой.
Неаполитанская пастьера может храниться герметично. Неаполитанская пастьера может храниться в холодильнике до трех дней.
Как хранить в морозилке
Чтобы сохранить неаполитанскую пастилу, вы также можете выбрать морозильную камеру: торт в любом случае необходимо накрыть алюминиевой фольгой или пленкой и хранить не более 20 дней.
Предупреждение : перед употреблением его необходимо вынуть из морозильной камеры и оставить для размягчения, по крайней мере, за 2-3 часа до этого.
Сколько калорий в пастире?
Это высококалорийный десерт, который следует употреблять небольшими порциями. Каждая порция в 100 г содержит 385 ккал.
Варианты оригинального рецепта
Pastiera претерпела множество изменений за прошедшие годы, чтобы удовлетворить вкусы и потребности каждого потребителя. Посмотрим основные альтернативные рецепты пастиеры.
Блюдо из макаронных изделий без глютена
Безглютеновая пастила должна быть приготовлена с использованием безглютеновой муки и с некоторыми изменениями начинки. Пшеницу можно заменить рисом или гречкой . Ингредиенты пастиры безглютеновой для выпечки:
- 350 г безглютеновой муки
- 175 гр сливочного масла
- 140 грамм сахара
- 2 яйца
- цедра 1 апельсина
Состав крема для пасты без глютена:
- 300 г риса арборио
- 500 гр рикотты из овечьего молока
- 150 гр цукатов
- 170 грамм сахара
- 200 мл молока
- 2 яйца
- 1 флакон флердоранжа
- щепотка корицы
- тертая цедра 1 лимона
- 1 щепотка соли
Приготовление теста. Смешать масло и сахар, добавить яйца с цедрой апельсина и рисовую муку. Его следует замесить до получения плотного теста, которое следует завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник, дождавшись, пока оно очень остынет (около 1 часа).
Приготовление крема. Рис отварить в молоке с тертой цедрой лимона, перемешать, перелить в миску и дать постоять. Отдельно смешать осушенную рикотту, цукаты, сахар, апельсиновый цвет, корицу и яичные желтки. Все перемешать, пока не станет однородным кремом, и оставить постоять.
Духовку разогреть до 180 °, в качестве основы выложить тесто на противень, а затем выложить смесь рикотты. Украсить сверху другим тестом, как если бы это был пирог. Он должен находиться в духовке 1 час 20 минут. Пастира готовится, когда она имеет золотистый цвет. Снимите с огня и подавайте холодным.
Пастера для диабетиков
Вы также можете приготовить пасту из непросеянной муки без масла и без сахара, с низкой калорийностью и гликемическим индексом, рекомендованную для диабетиков. Мука 00 заменяется цельнозерновой мукой, сахар - натуральным подсластителем для диабетиков, таким как фруктоза , стевия или рисовый сироп , а сливочное масло - растительным маслом.
Ингредиенты для песочного теста из непросеянной муки:
- 420 г цельнозерновой крупы или цельнозерновой муки
- 35 г сиропа стевии или фруктозы
- 60 мл растительного масла
- 200 мл ледяной воды из холодильника
Ингредиенты для начинки без масла и сахара:
- 1 банка чистой вареной пшеницы около 580 гр
- 300 мл обезжиренного молока
- 600 гр свежей рикотты
- 70 гр порошковой фруктозы
- 1 флакон флердоранжа
- 1 флакон ванильного ароматизатора
- тертая цедра 1 лимона
- 4 яйца
Приготовление теста. Как и в любом песочном тесте, добавьте муку из непросеянной муки, масло, подсластитель и воду. Хорошо перемешайте, дайте постоять час, завернув в полиэтиленовую пленку.
Приготовление крема. Налейте в кастрюлю 300 мл молока и вареную пшеницу и варите около двадцати минут на среднем огне, переворачивая половником, чтобы оно не прилипало к кастрюле. Выключите и дайте остыть. Затем добавьте в смесь рикотту, яйца, фруктозу, ароматизаторы и тертую цедру лимона. Хорошо перемешайте все ингредиенты и дайте постоять.
Вылить смесь в противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать при 180 ° полтора часа. Торт готов, когда он станет золотистым. Дайте ему постоять в духовке на 24 часа перед подачей на стол.
Веганская пастьера
Веганская версия неаполитанской пастиры имеет множество вариаций ингредиентов, начиная с песочного теста без масла и веганского , а начинка будет на основе миндального молока , сиропа агавы, шелка тофу и ячменного солода для окрашивания теста. .
Ингредиенты для овощного песочного теста:
- 450 гр муки грубого помола
- 50 гр картофельного крахмала
- 150 г тростникового сахара-сырца
- 130 мл подсолнечного масла
- 110 мл миндального молока или другого растительного молока
- 1 щепотка соли
- 1 капля ванили во флаконе
Для овощной начинки:
- 550 г вареной пшеницы
- 250 мл сиропа агавы
- 200 мл миндального молока
- 200 гр бархатного тофу
- 50 грамм изюма
- 30 г картофельного крахмала
- 30 г цукатов
- 1 чайная ложка жидкой ванили
- 1 чайная ложка измельченного агар-агара
- цедра 1 апельсина
- 1/2 флакона апельсиновой воды
- солод и вода для окрашивания теста
Приготовление теста. Чтобы приготовить веганское песочное тесто, поместите муку в миску, добавьте щепотку соли, ванильный порошок, сахар и миндальное молоко. Замесите тесто, пока не получите гладкое и плотное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на час.
Приготовление крема. Вылейте приготовленное пшеничное и миндальное молоко в кастрюлю, готовя все на медленном огне, пока пшеница не впитает всю жидкость. Тем временем смешайте бархатистый тофу с сиропом агавы, ванильным порошком, агар-агаром и крахмалом, а затем добавьте эти ингредиенты, смешанные с вареной пшеницей. Варить 5 минут и в конце добавить цукаты, тертую цедру апельсина и воду из цветков апельсина.
Подготовить форму для торта и раскатать основу из теста, выложить на нее тесто и украсить оставшимся тестом, как если бы это был пирог. Смажьте тесто смесью воды и солода, чтобы паста приобрела золотистый цвет во время приготовления. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °, 50 минут, дать остыть и подавать при комнатной температуре, посыпав сахарной пудрой.
Пастера с шоколадом
Классическая начинка из рикотты и вареной пшеницы часто обогащается шоколадной стружкой вместо цукатов.
Чтобы приготовить этот вариант пастиеры, просто замените 50 грамм темного шоколада цукатами. В остальном приготовление такое же, как по оригинальному неаполитанскому рецепту.