В пинто бобы или клюквы бобы принадлежат к семейству, фасоль обыкновенных растений , импортируемые из Центральной Америки и в настоящее время культивируется во всех условиях умеренного климата. Сорт борлотто представлен 3-мя видами:
- Язык Борлотто Огня и Язык Гномов Огня
- Верховный гном
- Карлик Борлотто ди Виджевано
Свойства бобов борлотти
Богатые кальцием , магнием и калием (127 мг, 1332 мг и 156 мг на 100 гр. Соответственно ), бобы борлотти являются отличным источником белка для вегетарианцев .
Кроме того, когда хорошо приготовлены, они содержат серы и соединений хрома , которые помогают сохранить уровень сахара в крови и уровень холестерина и триглицеридов в крови под контролем . Таким образом, они помогают предотвратить атеросклероз и болезни сердца.
Но они также содержат клетчатку . Что делает их идеальными при запорах и геморрое . В меньших количествах этот бобовый также содержит витамины группы В и цинк .
Однако важно знать, что в сыром виде бобы содержат фасин , токсичный белок, который коренные народы используют в качестве яда.
Любопытство: этимология этих бобов - интересная история. Похоже, они произошли от слова «Borlare», распространенного прежде всего в Ломбардии, что означает катиться, падать. Корень «бор» указывает на округлое тело, которое отличает этот сорт фасоли.
Калорийность бобов борлотти
В зернах клюквенный содержат около 335 калорий на 100 граммов. , но практически полное отсутствие жиров и мало углеводов (от 65 до 85 гр. на порцию); которые присутствуют в двойном количестве по сравнению с белками.
Белок фасоли борлотти
Таким образом, бобы борлотти, способные сбалансировать потребление углеводов и липидов в крови, являются отличной альтернативой мясу . На самом деле они содержат примерно от 23 до 40 гр. белка на 100 гр.
На рынке они доступны в разных форматах:
- свежий
- сырые замороженные продукты
- консервы (уже приготовленные)
- ведра
Сушеные бобы борлотти
Перед приготовлением их необходимо замочить на 12 часов в холодной воде . 500 гр. сушеных или обезвоженных бобов борлотти, соответствуют 1 кг. свежей фасоли. Время приготовления составляет от 1 до 2 часов.
Они наиболее подходят для предотвращения метеоризма. Такие как? Чем больше они пропитаются, тем лучше (их тоже будет быстрее приготовить ). Вам также нужно будет сменить воду для варки через 10 минут или снять ее. Но вы также можете замочить их и хранить в холодильнике, добавив щепотку пищевой соды и водорослей комбу .
Хорошей альтернативой сушеным бобам пинто являются замороженные бобы пинто, которые сохраняют все свои свойства .
Консервированная фасоль борлотти
Консервированные бобы борлотти предварительно варят, хранят в стерилизованной банке при температуре 120 ° C с добавлением воды и соли. Они не рекомендуются при непереносимости никеля.
Свежие бобы борлотти
Свежие растения встречаются только с мая по ноябрь и появляются в виде больших мясистых пятнистых (красно-пурпурных и белых) стручков . Их необходимо очистить, промыть и, наконец, приготовить.
Да, но как их выбрать? Стручки должны быть, прежде всего, яркими, без запаха и набухшими. Их можно хранить в холодильнике в бумажном пакете не более 2 суток.
Чтобы очистить их:
- Удалить конец стручка
- Тянуть, продольно
- Выньте фасоль и положите в миску.
Очищенные от скорлупы они сразу же готовятся , иначе кожура затвердеет. Или храните сырые в морозильной камере.
Чтобы их приготовить:
- Промойте их
- Положите их в кастрюлю (желательно глиняную) с большим количеством холодной воды.
- Добавьте ароматы
- Дайте ему покипеть не менее 1 часа при частично закрытой крышке.
- Часто помешивайте
- При необходимости долейте кипяток.
- Соль (в конце варки). Они будут готовы на 1/2 после закипания.
После приготовления вы можете хранить их в холодильнике (несколько дней) или в морозильной камере примерно 3 месяца. Но в этом случае лучше не солить . И всегда не забывайте сначала дать им остыть.
Чтобы избежать вздутия живота и метеоризма, их можно готовить вместе с водорослями комбу или корнем имбиря . Соотношение стручка и фасоли 1: 1, поэтому, если вам нужно 100 гр. лущеный, не забудьте купить 200 гр. стручков.
Рецепт фасоли борлотти
Вкусный и быстрый рецепт - фрикадельки из бобов борлотти и жареного перца .
Ингредиенты:
- 400 гр. фасоли борлотти
- 4 помидора черри
- 1 желтый перец
- 3 столовые ложки сыра пармезан
- 1 горсть панировочных сухарей
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 веточка розмарина
- чеснок
- поваренная соль
- 1 щепотка красного перца
Подготовка:
После кипячения бобы , передать их в растительном мельнице . Подготовить нарезанные овощи (морковь и лук), чеснок, розмарин и добавить в пюре.
Приправить солью и перцем, сформовать в виде фрикаделек и выложить их на промасленную сковороду. Нарезать перец соломкой. Варить на сковороде с помидорами 10 минут. Выложите овощи на тефтели .
Порезать крошку, сыр и петрушку и посыпать тефтелями. Опрыскивание с небольшим количеством масла и поставить в духовку на 5-10 минут при температуре 220 ° C .
Бобовый суп борлотти
Фасолевый суп Борлотти - традиционное и сытное блюдо .
Ингредиенты:
- 400 гр. сушеных бобов борлотти
- 150 гр. из томатного соуса
- 1/2 луковицы
- 1 сельдерей
- 1 морковь
- мелкая соль
- бульон (мясной или овощной) или вода
- (200 гр. Нарезанного хлеба)
Подготовка:
Замочив фасоль, промойте ее. Тем временем в кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук с морковью и сельдереем. Как только лук завянет, добавьте фасоль и обжарьте ее . Добавьте соль и обильное пюре.
Теперь погрузите фасоль в большое количество бульона или воды . Довести до кипения на сильном огне. Накройте на 3/4 и убавьте огонь. Дать вариться около 2-3 часов. Убрать морковь и сельдерей.
Размять фасоль вилкой . При необходимости посолить и поперчить и варить, пока суп не приобретет желаемую консистенцию. Вы можете дополнить суп ломтиками поджаренного хлеба или добавить шкурку свинины и / или вареную полбу .
Рецепт фасоли борлотти на сковороде или тушеной
Лучше всего приготовить фасоль пинто на сковороде из консервов:
- Сделать соте
- Добавьте желаемые ароматы
- Пусть коричневый
С другой стороны, сухие или свежие бобы необходимо сначала отварить. При желании вы можете добавить томатное пюре и перец чили , чтобы приготовить их по-мексикански, или all'uccelletto, известный тосканский рецепт, который обычно готовят из бобов каннеллини .
УЗНАЙТЕ ТАКЖЕ : черные бобы , особенно полезные в вегетарианской кухне.
Фасоль борлотти: где их купить?
Хотя найти продукт очень легко, мы хотим указать на несколько онлайн-предложений (из которых вы можете увидеть, насколько конкурентоспособна цена):
Некоторые идеи
Вам также может быть интересно:
- Рецепт супа из полбы : ингредиенты и приготовление
- Ростки фасоли: свойства и способы применения
- Фасоль адзуки : свойства и пищевая ценность
- Эдамаме : свойства и использование японской сои в кулинарии
- Как приготовить бобовые детям: легкие и полезные рецепты
Также откройте для себя все наши рецепты с фасолью:
- Паста с фасолью Болоньезе: оригинальный рецепт, который стоит попробовать
- Бобы каннеллини и суп из черной капусты
- Вегетарианские тако с черной фасолью: рецепт и ингредиенты
- Мексиканская пицца с фасолью: рецепт и ингредиенты