Пшено мука является одним из менее известной муки и используются в нашей стране, но имеет хорошие диетические свойства: выяснить , что и при каких рецептах мы можем использовать его лучше в этом исследовании.
В постоянном поиске здоровой и альтернативной муки по сравнению с мукой, более распространенной, чем другие, полученной из пшеницы, мы обнаруживаем в этой статье свойства муки из проса , которая малоизвестна и также не очень распространена в наших регионах, по крайней мере, на сегодняшний день, но которая по некоторым причинам его можно было заново открыть и восстановить.
На самом деле это отличная мука для тех, кто страдает глютеновой болезнью, поскольку она является частью семейства безглютеновой муки , поскольку растение довольно далеко от пшеницы (хотя это всегда трава) и имеет хорошее содержание белков и липидов, поэтому можно было бы использовать в этом смысле.
Многие знают просо как злак, предназначенный для кормления птиц и, в любом случае, для их корма: причина в том, что, по сравнению с другими злаками, у него есть семена, способные лучше удовлетворить потребности этих животных в питании, чего не происходит с другие травоядные животные.
Пшено: что это такое и как использовать
Просо, растение, из которого производят пшенную муку, - это растение, известное и культивированное с древних времен благодаря некоторым его особенностям, таким как способность очень хорошо противостоять высоким температурам и засухе. По этим причинам он широко распространен во всем мире, но особенно в маргинальных и пустынных районах, потому что это единственный злак, по сравнению с другими зерновыми, которому удается вырасти без особого внимания со стороны культуры. Очень широко распространен в Индии, но в целом в Азии и Африке, хотя даже отдаленно не достигает числа наиболее распространенных злаков в этих регионах - риса.
В наших краях он был, безусловно, очень распространен во времена римлян, которые потребляли его в больших количествах, но он оставался очень распространенным до времен средневековья, когда урожайность других злаков, таких как пшеница, была слишком низкой, чтобы люди могли выжить. Поэтому квоты были потеряны только тогда, когда пришла промышленная революция, и мы поняли, что другие зерновые культуры были более производительными, чем просо. Сегодня это растение, которое обычно можно найти на невозделываемых полях или в возделываемых полях в качестве сорняков.
Просо, или Panicum miliaceum, представляет собой однолетнюю траву, которая дает большое соцветие, метелку, от которой рождается ряд ядер, поэтому сушеные плоды опадают, когда растение умирает. Что касается проса, то его необходимо собрать до того, как растение погибнет, в отличие от того , что происходит с другими растениями, а затем высушить после сбора, чтобы обеспечить длительный срок хранения. Потому что просо - одно из самых консервируемых растений, несмотря на все злаки, в любом случае они таковыми.
На этом этапе просо предназначено для кормления людей или животных, если это необходимо; во втором случае зерна остаются целыми, потому что они используются только в кормах для птиц (другие злаки имеют более низкую себестоимость и предпочтительны для других животных); во втором случае его перемалывают и получают муку, а именно пшенную .
Пшенная мука: отличительные особенности
Пшено, как и другие злаки, имеет шелуху, внешнюю оболочку, которая обвивает ядра и которую довольно легко удалить, как заметил любой, у кого в доме есть волнистый попугайчик. Попугаи, например, панцирь проса только клювом.
Эта простота в удалении шелухи означает, что в промышленных масштабах на практике встречается только мука из золотого проса, мука интенсивно-желтого цвета, которая на сегодняшний день является наиболее распространенной среди муки, получаемой из проса; Если это остается с шелухой, но мы не делаем этого, потому что они плохо усваиваются и имеют тенденцию притягивать много воды в кишечнике, у нас есть мука из коричневого проса, более темного цвета из-за внешней оболочки.
Следует отметить, что если пшено - одно из самых легко консервируемых растений, то его мука не такая . Это позволяет нам понять, как после открытия рекомендуется использовать его как можно скорее, чтобы избежать окисления, которое приводит к изменению вкуса. Короче говоря, он становится горьким и перестает быть приятным на вкус.
В технологическом плане пшенная мука не подходит для выпечки, так как не содержит глютена. По этой причине тем, у кого есть проблемы с глютеном, которые могут употреблять в пищу пшенную муку, нужно быть осторожным с дрожжевыми продуктами на основе пшенной муки. Фактически, если просо не поднимается, это означает, что кто-то оказал «небольшую помощь», то есть он смешал пшеничную муку с мукой из проса, чтобы дать ей подняться. И хотя для большинства людей это не проблема, очевидно, что это проблема больных целиакией.
Нет никаких других конкретных применений этой муки; сам по себе он используется для приготовления печенья, крепов или пресных лепешек из-за его плохой пригодности, в то время как (также из-за отсутствия распространения) его промышленное использование практически не используется.
Пшенная мука: пищевая ценность
Наконец, что касается питательных свойств пшенной муки, они следующие:
- L ' воды , как и в других злаках, составляет примерно 12% среднего количества, которое позволяет сделать злак пригодным для хранения за счет подавления роста бактерий.
- Эти белки около 12%, в количестве , аналогичной пшеницы. Среди них нет глютена, поэтому оценка доли белка должна проводиться совершенно иначе, чем в пшенице, ячмене или ржи, которые вместо этого содержат его.
- Эти липиды очень присутствуют, чем другие зерновые культуры. Потому что, в то время как другие ограничиваются количеством 3-7%, пшено содержит 12% липидов, что довольно много, что делает его одной из самых калорийных видов муки в целом. Этот высокий процент липидов из-за прогорклости является причиной низкого срока хранения муки.
- В углеводах составляют примерно 70%, что очень много по отношению к другим зерновым. Среди них 3% состоит из клетчатки (мы говорим о лущеном пшене, следовательно, золотистом), что делает его легкоусвояемой пищей, но, прежде всего, подходящей для стимуляции опорожнения кишечника.
- Эти минералы являются весьма различны, даже если проса особенно богат калием, и должны быть основаны на земле , где они были выращены. Учитывая особую технику выращивания, просо практически не удобряют, и это приводит к большой вариативности в этих условиях. Что касается витаминов, он особенно богат витаминами А и В.
Таким образом, пшенная мука сегодня является полезной мукой , но у нее еще нет реальной ниши на рынке , если не в макробиотической кухне или кухне для больных целиакией, в которой, однако, ее можно без особых проблем заменить другими. безглютеновая мука.
Покупка должна производиться скорее из любопытства, чем по другим конкретным причинам, которые в настоящее время не имеют точного и целевого использования, как у других видов муки.
Где купить?
Эту муку можно найти в специализированных продуктовых магазинах, в крупных торговых точках с хорошим выбором диетических и глютеновых продуктов… и, конечно, в Интернете. Вот несколько предложений, которые вы можете рассмотреть:
Информация об альтернативной муке
Вас также могут заинтересовать эти листы продуктов из другой альтернативной муки:
- Каштановая мука
- Рисовая мука
- ржаная мука
- Мука из киноа
- Мука из полбы
- Мука рожкового дерева
- камутская мука
- мука из нута
- кукурузная мука
- Ячменная мука
- овсяная мука
- Мука манитобы
- Гречневая мука
- Цельнозерновая мука