Как приготовить бешамель
Бешамель имеет французское происхождение и является одним из основных соусов на кухне. Вот как его приготовить, шаг за шагом.
Этот соус также известен как материнский соус и является одним из основных компонентов приготовления блюд на кухне. Это связано с тем, что на его основе произошли несколько других соусов , таких как Mornay, Villeroy или Soubise , и это лишь некоторые из них. К этому моменту вы, вероятно, уже поняли, что бешамель имеет французское происхождение , даже если он уже давно широко распространен и в Италии.
Подумайте только, это было известно еще в 19 веке Пеллегрино Артузи, который в своей книге рецептов говорил о бальзамелле . Его приготовление было на самом деле очень похоже на приготовление французского соуса, но без острой части, обычно придаваемой мускатным орехом. А теперь несколько советов, как приготовить бешамель без проблем.
Различные фазы: взвесьте ингредиенты
Во многих рецептах первым шагом является взвешивание различных ингредиентов . Как правило, в случае бешамеля общее количество муки в граммах должно соответствовать одному и тому же грамму масла, и, следовательно, количество молока также будет рассчитано. Например, 50 г сливочного масла, 50 г муки и 500 мл молока.
Но этот базовый рецепт можно без проблем изменить в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить, и по своему личному вкусу. Если вы хотите получить более густой бешамель, добавьте муку, а для получения более мягкой консистенции просто увеличьте количество молока.
Ру
После взвешивания ингредиентов наступает один из основных моментов приготовления, необходимых для того, чтобы бешамель загустел. Сделать ру несложно. Начните с растапливания сливочного масла в кастрюле с толстым дном, затем за один раз добавьте просеянную муку и перемешивайте, пока смесь не приобретет золотистый цвет. Огонь должен постоянно быть слабым.
Совет: если у вас возникнет искушение не просеивать муку, подумайте еще раз, потому что в этом случае образуются раздражающие комочки!
Готовим бешамель
Как только соус будет готов, вы можете медленно добавлять молоко , желательно теплое. Важно никогда не переставать помешивать, желательно венчиком и строго минимизируя огонь.
Бешамель будет готов, как только он закипит или, в любом случае, когда он достигнет желаемой консистенции.
Последний штрих
На этом этапе вы выключите огонь и переместите кастрюлю по рабочей поверхности. Теперь вам просто нужно закончить свой соус, добавив тертый мускатный орех и щепотку соли . Но, если вы любите более экзотические специи, ничто не мешает вам использовать карри или куркуму!
Некоторые варианты бешамеля
Стоит помнить, что, помимо классического бешамеля, существует несколько вариантов, которые удовлетворят всех: от безлактозного до безглютенового, от веганского до легкого.
- Доходность: 4 человека
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 5 минут
- Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
- 100 гр сливочного масла
- 100 гр муки
- 1 л цельного молока
- мускатный орех по вкусу
- 1 щепотка соли
Подготовка
- Выложите масло в кастрюлю и дайте ему растаять на медленном огне.
- Затем за один раз добавьте просеянную муку и перемешивайте, пока смесь не приобретет золотистый цвет.
- На этом этапе вы можете начать медленно вливать теплое молоко, всегда продолжая перемешивать венчиком, всегда на слабом огне.
- Бешамель будет готов, когда он закипит. Затем вы можете выключить огонь и перейти к рабочей поверхности.
- Теперь вам просто нужно добавить щепотку соли и тертый мускатный орех.