Давайте узнаем о свойствах перца чили и его пользе для здоровья и на кухне, которых существует более 3000 разновидностей.
Перец чили, широко используемый в итальянской кухне, происходит из американского континента и попадает в Европу после открытия Америки. Он принадлежит к семейству пасленовых, как и картофель. Есть несколько видов перца чили, наиболее знакомый нам классический красный перец чили , кайенский перец, известный своей остротой.
Наконец, из-за его широко известной суеверной ценности ... короче говоря, факт в том, что в регионах Южной Италии, особенно в Калабрии, он настолько прижился до совершенства, что его производство достигает 20 000 центнеров в год!
Чтобы измерить его пряность , за единицу измерения принимается шкала от 1 до 10.
Различные виды перца чили
S pecie известны около 3 тысяч, но наиболее возделываемых здесь мы только 5 . Есть несколько видов перца чили, наиболее знакомый нам классический красный перец чили , кайенский перец, известный своей остротой. Перечислим некоторые из самых известных:
- Поблано: (2/10 остроты) сладкий вкус с нотками изюма. В свежем виде оно называется «поблано», а в сушеном виде - «анчо». На кухне он отлично сочетается с каштановым или виноградным джемом, а затем с сыром. Это главный герой мексиканских соусов, используемых для сопровождения индейки.
- Рокотильо: (пряность 2/10) родом из Перу, с фруктовыми оттенками и умеренной пряной ноткой, он приобретает яркие цвета от светло-зеленого до красного, от оранжевого до коричневого. Это типичное блюдо кубинской и мексиканской кухни, которое лучше всего сочетается с тушеными блюдами, соусами, жареными овощами и супами.
- Халапеньо: (острота 2/10) типично для мексиканской и техасской кухни, имеет ароматную и не очень острую мякоть. На кухне хорошо сочетается с рассолом, овощами и тушеным мясом.
- Питер Пеппер : (3/10 остроты) мясистый и не очень острый, имеет неизвестное и древнее происхождение. Он не особенно ароматен и в кулинарии используется только для ароматизации солений , акцентируя внимание на обжаренных овощах и отварном мясе.
- Кайенский перец (пряность 5/10) родом из Мексики, он ошибочно считается самым острым перцем в мире, но на самом деле это не так, так как он намного превосходит перец хабанеро . Длинные и заостренные плоды хорошо поддаются сушке, а затем хранятся в виде порошка. Он наиболее часто используется не только в карибской и африканской культуре, но также в США и Европе.
- Diavolicchio Diamante: (пряность 5/10) характеризуется блестящими продолговатыми плодами и красивым ярко-красным цветом. Калабрия - один из основных производителей, сушеные на солнце и измельченные - главные действующие лица на столе и в виде ожерелий, развешанных на кухне для зимнего использования.
- Рокото: (пряность 6/10) пряная нота очень выражена . Широко распространен, особенно в перуанской кухне, для придания аромата мясным и рыбным блюдам, тушеным блюдам и бобам или запеченным в духовке с начинкой из мяса или сыров. Кончик Rocoto идеально подходит для ароматизации меда и сои, а затем к куриным крылышкам или другим экзотическим угощениям.
- Шоколад Habanero : (пряность 8/10), также известный как Черный Конго, родом из Ямайки, это один из самых горячих сортов. После созревания плоды меняют цвет от зеленого до темно-коричневого. На первый взгляд очень пряный, но эффект быстро исчезает.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: натуральные основные ингредиенты для приготовления пищи: давайте узнаем их вместе
Свойства и польза перца чили
Свойства перца чили
Помимо того, что он является ингредиентом, который придает аромат многим блюдам, его известность и распространение связаны с улучшением кровообращения благодаря его способности укреплять сосуды, делая их более эластичными и способствуя их расширению.
Содержащиеся в нем антиоксиданты помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями , снижают уровень холестерина и защищают от инсульта, атеросклероза и риска сердечного приступа. Совсем недавно были обнаружены его противоопухолевые свойства , в частности, в отношении рака простаты и защиты от опухолей желудка. Также он оказывает благотворное действие на желудок, помогая заживлению язв.
Он также содержит витамин C, витамин A и витамин K и антиоксиданты.
Капсаицин, активный ингредиент, придающий ему пряный эффект, является летучим, поэтому, когда вы кладете перец чили в рот, пряность усиливается на небе, в носу и глазах и растворяется только в алкоголе и молоке. поэтому, чтобы успокоить жжение, пить воду бесполезно. Этот принцип также полезен для пищеварения, потому что он стимулирует секрецию ферментов, поэтому пища, приготовленная с чили, хранится дольше, поэтому в жарких странах эту специю используют больше.
Он также будет способствовать пищеварению, поскольку увеличивает секрецию слизи и желудочного сока, а также перистальтику кишечника, предотвращая ферментацию и образование кишечных газов, в частности, он доказал свою эффективность при лечении кандидоза.
Он богат витамином C, который укрепляет иммунную систему, витамином A, поэтому он полезен для глаз, антиоксидантным витамином E, антигеморрагическим витамином K и витамином P, очень полезным для системы кровообращения. Эти минералы являются кальций, железо, фосфор и калий.
Выращивание его довольно просто, даже в горшках на балконе , его сеют ближе к концу зимы, защищая горшок или горшки от холодных течений, весной их помещают на открытом воздухе до созревания, которое наступает в конце лета, затем их можно, например, высушить и измельчить в порошок и использовать на кухне.
Продукты и идеи
Если вас интересует этот натуральный кулинарный ингредиент и его полезные свойства, возможно, вам стоит ознакомиться с этими продуктами и книгами о чили: