Традиционные агропродовольственные товары являются основой нашей культуры и традиций, но им противостоит Европа.
Часто мы этого не осознаем, но наша страна не очень хорошо справляется с сельскохозяйственной политикой Европейского Союза.
Фактически, Европа сильно продвигается к механизации сельского хозяйства, к централизации, к повышению интенсивности: те фермы, которые производят много, которые могут продвигать множество различных услуг, давать больше, получают вознаграждение. То, что часто по причинам более серьезным, чем мы, невозможно в нашей стране.
Интенсифицировать разведение молочных коров в Альпах слишком сложно, так же как трудно интенсифицировать и расширить выращивание определенных видов овощей, которые являются особенными именно потому, что они родились в определенном месте, и обладают этими характеристиками, потому что они там.
А поскольку мы не можем этого сделать, наш MIPAAF ( Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики ) решило попытаться улучшить нишевые продукты, те самые продукты, которые Европа пытается заставить исчезнуть в пользу крупных производств: они Так родились традиционные агропродовольственные товары PAT .
Читайте также:
- Что такое агромафии
- Km 0 товаров: что это такое и где их найти
Что такое традиционные агропродовольственные товары
Вероятно, вы никогда не ели PAT, а если вы ее ели, вы этого не знаете. Потому что PAT - это не Parmigiano Reggiano, Parma Ham или аналогичные, которые имеют национальное значение и по сути немногочисленны, потому что они структурированы и имеют большой штат, который следует за ними. Это «брендовые продукты», а это бренды DOP и IGP.
PAT гораздо менее распространены и представляют собой очень маленькие реалии, реалии Италии, которые предстоит открыть, хотя немногие знают. Италия таверн, ресторана на вершине горы, маленького сельскохозяйственного предпринимателя, который заставляет вас попробовать то, чего вы никогда не ели. Признание PAT относительно просто, потому что оно дается регионом принадлежности (а не ЕС), а регистр ведется MIPAAF, по которому можно проконсультироваться по более чем 4000 типичных итальянских продуктов. Только цифра позволяет понять, какое наследие у нас есть в этой области.
Если вы хотите повеселиться, обратитесь к следующему файлу: попробуйте посмотреть, знаете ли вы хоть кого-нибудь среди всех присутствующих!
Ограничения традиционных агропродовольственных товаров
Ограничения этих продуктов, как мы сказали в начале, заключаются в том, что Европейский Союз существенно препятствует их распространению.
Фактически, согласно введенным законам, эти продукты не должны рассматриваться как нечто превосходящее все остальное, потому что для них уже существуют бренды PDO и PGI, которые являются единственными официально признанными в Европе. Что, конечно, имеет гораздо большее значение, но также и затраты на обслуживание (операционной структуры, а не продукта), которые чрезмерно высоки для продукта, произведенного несколькими компаниями, даже иногда одной компанией или, в крайних случаях, от одного человека, посмотрите на Сассикайю, одно из самых ценных вин во всем мире.
Конечно, это правда, что Европа терпит их, потому что их количество настолько мало, что они никогда не будут представлять угрозы для самых популярных продуктов и по существу имеют только местное значение; однако нам были сделаны наложения сверху , например, в которых (в отличие от PDO) они не должны присутствовать в PAT географических границ. Короче говоря, «Прошутто ди Пиза» не могло существовать, как есть «Прошутто ди Парма».
Как рождаются традиционные агропродовольственные товары
В конце концов, наше министерство не совершило неправильной операции, пытаясь улучшить эти продукты, а также попытаться увеличить нашу экономику, несмотря на то, что экономическая мощь тех, кто производит эти блюда, в большинстве случаев очень ограничена.
Однако он упростил создание традиционного продукта . На самом деле продукт должен уважать традицию, и эта традиция должна длиться не менее 25 лет, что не очень много: достаточно, чтобы ресторан готовил такое же блюдо, получившее признание с 1991 года (теперь, когда это 2016 год), чтобы иметь возможность законно попросить включить его в число традиционных агропродовольственных товаров при условии, что он явно докажет, что 25 лет назад этот продукт уже был доступен.
Обработка, подготовка, возможные приправы должны быть четко обозначены и стандартны, без различий между компаниями, производящими этот продукт, но помимо этого ограничений очень мало.
Ясно, что экономическая отдача от тех, кто делает такие произведения, конечно, не очень высока, вы, конечно, не разбогатеете на таких постановках; однако такой путь позволяет вам расширить свою территорию и свою работу, учитывая, что существуют ассоциации, такие как Slow Food, и особые возможности продаж, такие как Eataly, в которых эти мелкие производители могут продемонстрировать характеристики того, что, на самом деле, производить.
Способ улучшения этих небольших производств, которые мы могли бы определить как наши «маленькие жемчужины», которые в таком сценарии, как глобализация, интенсификация, массовое производство и производство товаров низкого качества, неизбежно будут потеряны: это PAT.
Это продукты, которые рассказывают историю нашей страны.