Приготовление пищи в воде : знаете ли вы все методы, позволяющие использовать преимущества этой древней кулинарной практики? Знаете ли вы, что каждое блюдо требует особого приготовления и обработки? Вот наше практическое руководство.
Варка в воде представляет собой метод , который включает в себя различные типы, в зависимости от пищи , которая будет приготовлена. Фактически, эта макро-категория включает приготовление на пару, приготовление на водяной бане , варку и браконьерство .
Все они относятся к сладким методам приготовления , поскольку температура кипения 100 ° C никогда не превышается . Вот несколько советов, чтобы распутать различные возможности приготовления.
Готовим на воде: выбор блюд
Каждое блюдо требует особой техники приготовления с четко определенными характеристиками и свойствами.
Мясо на бульон или отварное
Мясо не должно никогда быть обжигают при температуре выше 70 °, в противном случае вы рискуете потерять белок и избыток высушивания мяса.
Если вы готовите мясной бульон , налейте в кастрюлю большое количество холодной воды , чтобы облегчить раскрытие аромата и сделать бульон приятным. Очевидно, в этом случае мясо будет менее вкусным.
Если же вы готовите отварное мясо , то вода должна быть средней и горячей . В результате получится медленное и вкусное приготовление.
Овощи и овощи
Овощи и овощи следует готовить только методом варки . Таким образом предотвращается разброс витаминов, и овощи остаются богатыми и вкусными.
Приготовьте немного кипятка и накройте кастрюлю крышкой .
Не позволяйте слишком много пищи , чтобы кипятить , чтобы предотвратить окисление способствует потере витамина С . Также рекомендуется не резать зелень и овощи , чтобы снизить потерю питательных веществ.
Злаки, бобовые и картофель
Зерновые , бобовые и картофель также требуют температуры кипения , поскольку крахмал может набухать, и пища становится более усвояемой.
В частности, для бобовых не следует солить воду, иначе они затвердеют. Перед приготовлением всегда желательно оставить их на несколько часов для замачивания.
Готовим на воде: приемы и принципы
Давайте теперь познакомимся с отдельными техниками приготовления пищи в воде, чтобы понять, как максимально эффективно использовать их на кухне.
Приготовление на пару
Пропаривания широко используется в азиатской кухне . Это позволяет сохранять питательные свойства пищи неизменными , сохраняя вкус и текстуру. Кроме того, это обезжиренная кулинария , поэтому она идеально подходит для тех, кто придерживается диеты для похудения.
Еда помещается в специальные приспособления для приготовления на пару : обычно это корзина, которую ставят для приготовления в контакте с емкостью, полной воды. Для успешного приготовления важно, чтобы вода не смачивала пищу. Можно приготовить рыбу, мясо, овощи, крупы и картофель.
Также может быть проведена вазокоттура , в этом случае пищу помещают в стеклянную банку с соусом и несколькими пальцами воды, а затем готовят в духовке. В результате мясо и рыба будут нежнее и ароматнее, сохраняя их в банке.
В последнее время большую популярность приобрел небольшой прибор, позволяющий легко готовить на пару даже несколько продуктов одновременно, пароварка:
Готовим на водяной бане
Пароварка приготовление пищи может быть осуществлена либо на печи для приготовления пищи в духовке. На это уходит много времени, так как вода никогда не поднимается выше 100 градусов (разве что в духовке).
Еда помещается в небольшие емкости, которые в свою очередь помещаются в кастрюлю, наполненную водой. Обычно температура колеблется от 80 до 95 градусов . Таким способом, например, готовятся все те соусы, которые требуют присутствия яиц.
Кипячение
Кипения могут происходить путем погружения пищи в холодной воде (кипения) или горячую воду . В обоих случаях температура доводится до 100 градусов, точка кипения . Также в этом случае следует тщательно выбирать технику приготовления, исходя из продуктов.
Эти бобовые культуры выпекают в холодной воде , давая способ ассимилировать всю воду и гидрат. Напротив, овощам и овощам нужна горячая вода, чтобы во время приготовления не выделялись все питательные вещества.
Утопление
Утопление происходит путем погружения пищи в кастрюле с небольшим количеством подсоленных и ароматизированной водой . В основном его используют для мяса, рыбы и яиц, чтобы еда оставалась влажной.
Температура никогда не должна подниматься выше 80 градусов, чтобы пища не затвердела.
Приготовление на воде: хитрости для варки
Приготовления вода падает , несомненно , одним из наиболее технически здоровых , потому что они не образуют канцерогены и вредные вещества. Однако есть некоторые меры предосторожности, которые необходимо соблюдать.
- Количество воды : если вы хотите избежать потери питательных веществ и вкуса, воды должно быть мало. В противном случае существует риск того, что он будет выброшен и, следовательно, потерян.
- Если вы оставите пищу в воде слишком долго для приготовления, она еще больше обеднит ее, поэтому лучше всего убрать ее с огня, как только она будет приготовлена.
- Крышка помогает уменьшить дисперсию ароматов и веществ , поэтому лучше использовать его , особенно при приготовлении пищи начинается с холодной водой.
- Еще одна хитрость, позволяющая избежать потери аромата, - сразу же солить воду , не дожидаясь окончания приготовления.
Другие идеи о методах приготовления
Вот все техники приготовления, которые вам следует знать:
- Кулинария су-вид : что это такое и на каких принципах основано
- Приготовление на жире или жарка , как это работает
- Как работает микроволновая печь
- Вок : как готовить на сковороде восточного происхождения
- Что такое вазоварка и как она работает
- Приготовление в духовке , принципы, приемы и польза
- Как готовить в глиняных горшочках